酒店必备招牌菜(258道创新酒店菜品！提高点单率、上座率、利润率；凉菜·热菜·面食·精品菜·养生菜细分大类，酒店大厨必备)

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2013年08月01日
• 开 本：12k
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787122173614

作者:夏金龙,等出版社:化学工业出版社出版时间:2013年08月 

内容简介

　　随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。本书适应这一需求，约请著名烹饪大师精心编写*酒楼养生菜品，供酒楼餐馆的专业大厨、经理选用参考。
　　本书选取酒楼中点单率较高的必备菜品250余道，图片精美，制作详细，其中还重点介绍了酒店必备养生菜的养生功能，按照凉菜、热菜、面食进行分类，为酒店大厨提供*参考。




<p> 　　随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。本书适应这一需求，约请著名烹饪大师精心编写*酒楼养生菜品，供酒楼餐馆的专业大厨、经理选用参考。<br /> 　　本书选取酒楼中点单率较高的必备菜品250余道，图片精美，制作详细，其中还重点介绍了酒店必备养生菜的养生功能，按照凉菜、热菜、面食进行分类，为酒店大厨提供*参考。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /></p>

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作者简介

　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业*评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。

目　　录

鲜活水产类
东南亚风味龙虾皇
金蒜百合戏龙珠
香槟龙太子
龙皇戏牡丹
干烧明虾皇焙伊面
望子成龙
西洋山葵虾
泰汁百粒宠龙珠
夏威夷宠虾球
开胃酸汤炖深水斑
百花酿芦笋
避风塘炝龙珠
金汤鱼子炖老鼠斑<p>鲜活水产类<br /> 东南亚风味龙虾皇<br /> 金蒜百合戏龙珠<br /> 香槟龙太子<br /> 龙皇戏牡丹<br /> 干烧明虾皇焙伊面<br /> 望子成龙<br /> 西洋山葵虾<br /> 泰汁百粒宠龙珠<br /> 夏威夷宠虾球<br /> 开胃酸汤炖深水斑<br /> 百花酿芦笋<br /> 避风塘炝龙珠<br /> 金汤鱼子炖老鼠斑<br /> 枯茗酱烤老鼠斑<br /> 极品浓汤浸鳕鱼<br /> 东南亚干炒鳕鱼粒<br /> 照烧鳕鱼配芦笋<br /> 香葱烤鳕鱼配芦笋<br /> 鲜菌菇滑炒石斑粒<br /> 鲜芦笋酱爆罗鲱鱼<br /> 马来香芒烤多宝鱼<br /> 煎封三文鱼扒<br /> 翡翠爆炒马哈鱼<br /> 皇家芝士焗鳕鱼配菠菜<br /> 金钾雀胶鳕鱼盒<br /> 私房凉瓜炒贵蚌<br /> 京葱爆蚌片配芦笋<br /> 品燕鲍翅参<br /> 极品浓汤炖血燕<br /> 干烧辽参<br /> 久品血燕黄焖翅<br /> 红烧官燕烩生翅<br /> 意腿银针炒生翅<br /> 生拆蟹肉烩生翅<br /> 沪上干烧花胶脯<br /> 原汁辽参扣鲜鲍<br /> 红烧辽参扣花胶脯<br /> 干烧澳洲鲜鲍<br /> 黄焖一品鲜鲍<br /> 黄焖关东辽参<br /> 清炖印尼血燕<br /> 东南亚酸辣海皇烩生翅<br /> 原汁扣澳洲鲜鲍<br /> 台北香水汁烩辽参<br /> 明炉焖四宝<br /> 虾子烤乌参焙龙须面<br /> 瑶柱扣鲍脯<br /> 虫草双凤瑶柱炖辽参<br /> 东南亚榄菜皇爆辽参<br /> 篇酒店必备精品菜<br /> 法式鹅肝类<br /> 香煎法式鹅肝<br /> XO酱爆法式鹅肝粒<br /> 鹅肝酱凤尾焗藕夹<br /> 法式鹅肝酿鸡卷<br /> 私房鹅肝吐金丝<br /> 壳类原料<br /> 东洋香煎带子皇<br /> 芳香双味带子盒<br /> 牡丹白玉瑶柱脯<br /> 香辣汁焗青口贝<br /> 浓汁松茸扣青口贝<br /> XO酱爆海螺片<br /> XO酱爆蜗牛配芦笋<br /> 椒汁香芒爆澳洲蛏王<br /> 鲜菌菇爆蜗牛<br /> XO酱爆鸳鸯带子<br /> 百花酿带子<br /> 碧绿珊瑚炒玉带<br /> 榄菜皇爆澳带配菌菇<br /> 芥兰炒澳洲蛏王<br /> 金沙爆螺片<br /> 泰式辣汁炝蛏王<br /> 原汁鲍仔焖香蛋<br /> 牛肉类<br /> 东南亚杏香烤仔牛<br /> 私房烤牛扒<br /> 松茸菌扣顶级牛扒<br /> 茶皇烤和牛粒<br /> 热带果炒和牛粒<br /> 红酒迷迭浸牛肋排<br /> 新西兰羊肉类<br /> 香煎新西兰羊排<br /> 风味酱烤新西兰羊排<br /> 酱烧羊棒配芥兰<br /> 创意私房系列<br /> 极品风味海上皇<br /> 玉环献牡丹<br /> 风味耗豉松<br /> 凤胶芦笋腌肉卷<br /> 香槟汁焗鸳鸯脯<br /> 牡丹蔬菜塔<br /> 菩提辣汁爆叉烧<br /> 百花炸蟹钳配烤鸭胸<br /> 四意芙蓉扒蟹钳<br /> 蟹粉瑶柱扒土鸡蛋<br /> 玉瓜爆雀柳<br /> 汤羹系列<br /> 东南亚酸辣鱼骨羹<br /> 极品鲍翅海皇羹<br /> 龙皇太子羹<br /> 浓汤鸳鸯龙虾盅<br /> 浓汤如意煲牛展<br /> 牡丹海皇羹<br /> 凉菜<br /> 巧手蓝莓藕<br /> 卤蛋紫薯配薄荷<br /> 橙香三叶芹<br /> 北极贝穿心莲<br /> 美极辣汁刀鱼<br /> 香橙凉瓜<br /> 香茅脆皮乳鸽<br /> 捞汁海参<br /> 捞汁双脆<br /> 香烤杏鲍菇<br /> 辣白菜寿司饭<br /> 泰椒白灵菇<br /> 卤味薄荷笋<br /> 葱油甜虾玉笋<br /> 泰汁三脆<br /> 果冻小芒果<br /> 鲜椒猪手<br /> 低温金枪鱼牛油果<br /> 鱼子养生山药丝<br /> 迷迭香墨鱼仔<br /> 薄荷蒜带子<br /> 花胶金瓜丝<br /> 虫草拌海宝<br /> 泰汁健脑布丁<br /> 豆干扣金菇<br /> 鲜椒带子茄<br /> 鲜笋蹄筋<br /> 水晶鹿鞭<br /> 糟卤鸭舌<br /> 松茸煎鳕鱼<br /> 琥珀冬瓜<br /> 凉食苦瓜生蚝<br /> 热菜<br /> 避风塘小土豆<br /> XO酱爆斑鱼<br /> 杂粮辽参<br /> 黑椒紫苏叶<br /> 三文鱼拼蛋白<br /> 鹅肝鱼子酱<br /> 紫薯官燕<br /> 金丝鳕鱼<br /> 美极烹茶树菇<br /> 豉汁百花球<br /> 金丝沙律密瓜<br /> 花开富贵<br /> 白汁暗纹东方豚<br /> 红参豆腐<br /> 红烧排骨鲍<br /> 当归银鳕鱼<br /> 春华秋实<br /> 筋饼薯丝<br /> 滋补鹿宝汤<br /> 鲜椒鱼片<br /> 一品干烧肉<br /> 滑炒猪肝<br /> 糯米小排<br /> 油淋时蔬<br /> 番茄沙律虾<br /> 虫草花萝卜丝汤<br /> 肉碎日式豆腐<br /> 杏汁浸牛排<br /> 双味虾球<br /> 福香脆卷<br /> 蟹味菇春蚕<br /> 京葱爆眼肉<br /> 三鲜薯饼<br /> 鸡汤小油菜<br /> 茶香熏多宝鱼<br /> 酸辣嫩滑鸡<br /> 炸青瓜盒<br /> 拔丝人参<br /> 培根蕨菜<br /> 酸辣乌鱼蛋<br /> 蒜香茄塔<br /> 鲜辣带子<br /> 下篇酒店必备养生菜<br /> 香卤牛肉<br /> 脆香骨髓<br /> 双椒仔排<br /> 极品佛跳墙<br /> 清炸时蔬<br /> 雪菜鲫鱼<br /> 卤香鲜辣骨<br /> 飘香三点蟹<br /> 风干鱼<br /> 红油浸牛肉<br /> 双色青蔬参<br /> 薄荷沙姜凤腿<br /> 银杏鱼榄<br /> 香茅鹿脆骨<br /> 蟹黄虾胶酿白玉<br /> 牛粒杏鲍菇<br /> 香煎鳌花鱼排<br /> 烧酿双拼<br /> 香橙雪蛤<br /> 五香寒羊腿<br /> 鸡软骨玉米串<br /> 松塔山珍<br /> 金米辽参<br /> 香煎大头宝<br /> 生煎肥鹅肝<br /> 扇影煎松茸<br /> 汽锅鸡煲翅<br /> 双味龙虾<br /> 泰汁脯棒鲜贝<br /> 白雪映春晖<br /> 雪蛤梅花鹿血糕<br /> 荷花蜜枣莲<br /> 豆蓉木瓜雪蛤羹<br /> 碳烤鹿肉<br /> 蜜汁南瓜<br /> 菠萝土豆泥<br /> 黑椒鱼饼<br /> 酱九孔鲍鱼<br /> 剁椒银鳕鱼<br /> 青蔬猪肋排<br /> 鲜人参烧鹿肉<br /> 南瓜肉末扣辽参<br /> 裙边扣白灵菇<br /> 虾胶玉米棒<br /> 面点<br /> 蛋糕类<br /> 香橙慕斯蛋糕<br /> 欧式蛋糕<br /> 创意蛋糕<br /> 鲜果巧克力蛋糕<br /> 桃仁重油蛋糕<br /> 烤点类<br /> 葡式蛋挞<br /> 紫薯蛋挞<br /> 金色领结酥<br /> 酥皮泡芙<br /> 肉松酥<br /> 果肉酥<br /> 流沙蔬夫里<br /> 面包类<br /> 竹炭面包<br /> 法式菠萝包<br /> 全麦面包<br /> 芝士面包<br /> 丹麦牛角包<br /> 家常面食类<br /> 果蔬沙拉空心粉<br /> 茄汁螺丝面<br /> 黑椒牛肉意粉<br /> 粗粮玉米面条<br /> 双色竹炭面条<br /> 水晶鸳鸯蒸饺<br /> 萝卜丝饼<br /> 鸳鸯烙盒<br /> 辣味卷饼<br /> 脆皮红豆饼<br /> 面食养生</p>

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img34.ddimg.cn/imgother1/32/31/23307404_1242975.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img34.ddimg.cn/imgother1/32/31/23307404_1242976.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img34.ddimg.cn/imgother1/32/31/23307404_1242977.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img34.ddimg.cn/imgother1/32/31/23307404_1242978.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img34.ddimg.cn/imgother1/32/31/23307404_1242979.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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