招牌凉菜100款

当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 家常菜谱 > 招牌凉菜100款

• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：1970年01月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：
• 国际标准书号ISBN：9787893962103

作者:钱蕾蕾，陈长芳，杜宪等出版社:齐鲁电子音像出版社出版时间:2015年12月 

编辑推荐

中国大厨专业传媒派出资深编辑前往各地采风，在数十家餐饮旺店中挖来一百余款招牌凉菜，将其整合归类、编纂成册，这里有用咖喱汁腌制、极具泰式风情的特色罗汉笋，颠覆传统造型、变身春卷模样的皮蛋豆腐，还有浸入糟卤味、裹匀巧克力的方形鹅肝，包进玉米皮、添汁压出香的小鲫鱼……道道制作精细，款款创意十足。

 

内容简介

本书共分果蔬、肉类、海鲜三大类目，包含拌、炝、酱、卤、酥、熏、冻等手法，调出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等口味，兼顾软、硬、香、酥、脆、糯、韧等口感。每款菜品都配有清晰图片及详尽做法，图文并茂，一目了然。本书内容丰富，技法可靠，简单易学，不但能给餐厅、酒店提供参考，也可作为一本实用手册，供广大家庭及美食爱好者借鉴阅读。

目　　录

果蔬
养生天麻
农家手剥藕
咖喱罗汉笋
美味芽白松
山胡椒时蔬
酸汁三泡
酱瓜洋扁豆
胡麻酱有机小番茄
草原捞燕窝
生炝花菜
香椿苗拌风鹅丝
醉双笋
青瓜拌瑶柱<p> <strong>果蔬</strong> </p> <p> 新式雪菜豆瓣酥<br /> 养生天麻<br /> 农家手剥藕<br /> 咖喱罗汉笋<br /> 美味芽白松<br /> 山胡椒时蔬<br /> 酸汁三泡<br /> 酱瓜洋扁豆<br /> 胡麻酱有机小番茄<br /> 草原捞燕窝<br /> 生炝花菜<br /> 香椿苗拌风鹅丝<br /> 醉双笋<br /> 青瓜拌瑶柱<br /> 水豆豉何首乌苗<br /> 山葱花蒸苦累<br /> 胡麻酱沙拉<br /> 忆苦思甜<br /> 金钩小豆芽<br /> 黄花菜都凉了<br /> 小干葱拌黑腐竹<br /> 茶香泡菜<br /> 蓝莓土豆泥<br /> 缘定三生<br /> 黑土地<br /> 滋补豆米芽<br /> 宝塔萝卜<br /> 酥皮酸奶红豆沙<br /> 角豆桃仁<br /> 不一样的豆腐<br /> 皖南一口香<br /> 西湖茶香烟熏豆腐<br /> 巧克力酸奶冻<br /> 马家沟芹菜炝天鹅蛋<br /> 木瓜鱼皮<br /> 茄子对对碰<br /> 冰镇卤汁嫩豆腐<br /> 咯吱咯吱卷<br /> 醒目芦荟<br /> 蓝莓山药<br /> 虾籽茭白<br /> XO酱佛肚菌<br /> 秋葵顺风卷<br /> 创意柠檬小西瓜<br /> 兔爷土豆泥<br /> 双色小米糕<br /> 茴香土豆片<br /> 手擀面沙拉<br /> 清凉一夏<br /> 黑加仑鲜果藕片<br /> 冰沙圣女果<br /> 招牌杏仁豆腐<br /> </p> <p> <strong>海鲜</strong><strong></strong> </p> <p> 玉米功夫鱼<br /> 糊辣鲍贝<br /> 茄子海肠<br /> 品醉膏蟹<br /> 芥末墨鱼<br /> 蔬香贡鱼<br /> 温拌虾滑<br /> 七彩捞汁海中鲜<br /> 醋浇鲜虾球<br /> 胶东渔家小菜<br /> 面面俱到<br /> 蘑菇目鱼蛋<br /> 美极北极参<br /> 鲜虾茴香千叶豆腐<br /> 晶泽温蟹<br /> 泰汁海蜇<br /> 麻腐辽参<br /> 墨香石花凉粉<br /> 鲜笋拌螺片<br /> 龙井茶香鲜鱿卷<br /> 醋捞花蛤<br /> 凉拌鲜皮丝<br /> 炝拌天鹅蛋<br /> 香辣笔管鱼<br /> 油酥海带<br /> 海底总动员<br /> 葱香黄鱼<br /> 盐火局拼盘<br /> 酸萝卜拌肥蛤<br /> 麻辣花胶鱼肚<br /> 葱椒海参<br /> 青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼<br /> 寰缘海底捞<br /> 泰汁鱿鱼<br /> 捞拌海鲜<br /> 钵钵活海参<br /> 乌汁墨鱼筒<br /> 黄金泡菜蟹<br /> 烟熏新西兰螯虾配鲟鱼籽 </p> <p> <strong>肉类</strong><strong></strong><br /> 功夫三味鸡<br /> 醋浇香肘花<br /> 巧克力鹅肝<br /> 巧拌牛百叶<br /> 苦荞黄牛肉<br /> 梅菜鸭肉<br /> 水晶嫩鸡冻<br /> 双味乳牛卷<br /> 油泼辣子土山羊<br /> 土家咸柠肴蹄肉<br /> 凉拌牛鞭<br /> 养生绿豆牛肉冻<br /> 法式烤鸡翅<br /> 棒棒骨<br /> 一品香辣黄牛掌<br /> 风味阿胶冻<br /> 五彩芥末猪手<br /> 黑蒜土鸡脚<br /> 黑松露鹅肝卷<br /> 香草鸭肝<br /> 心中的牵挂<br /> </p>

显示全部信息

前　　言

凉菜是餐桌上的一抹靓丽风景，一餐当中，它最早来到桌前，与食客先行碰面。因此，凉菜的好与坏，会直接影响食客对餐厅的印象。
凉菜简约而不简单，它需要具备选料精细、清凉爽口、鲜嫩不腻等特质。天气燥热或食肉过多时，需要一盘开胃解腻的酸辣黄瓜；三五知己小酌言欢，则需老醋花生、卤水拼盘佐食下酒，至于白切鸡、蒜泥白肉、夫妻肺片等传统菜式，更是在凉菜界屹立多年、盛宠不衰。
经典需流传，创新亦无间。
中国大厨专业传媒派出资深编辑前往各地采风，在数十家餐饮旺店中挖来一百余款招牌凉菜，将其整合归类、编纂成册，这里有用咖喱汁腌制、极具泰式风情的特色罗汉笋，颠覆传统造型、变身春卷模样的皮蛋豆腐，还有浸入糟卤味、裹匀巧克力的方形鹅肝，包进玉米皮、添汁压出香的小鲫鱼……道道制作精细，款款创意十足。
本书共分果蔬、肉类、海鲜三大类目，包含拌、炝、酱、卤、酥、熏、冻等手法，调出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等口味，兼顾软、硬、香、酥、脆、糯、韧等口感。每款菜品都配有清晰图片及详尽做法，图文并茂，一目了然。本书内容丰富，技法可靠，简单易学，不但能给餐厅、酒店提供参考，也可作为一本实用手册，供广大家庭及美食爱好者借鉴阅读。凉菜是餐桌上的一抹靓丽风景，一餐当中，它最早来到桌前，与食客先行碰面。因此，凉菜的好与坏，会直接影响食客对餐厅的印象。<br /> 凉菜简约而不简单，它需要具备选料精细、清凉爽口、鲜嫩不腻等特质。天气燥热或食肉过多时，需要一盘开胃解腻的酸辣黄瓜；三五知己小酌言欢，则需老醋花生、卤水拼盘佐食下酒，至于白切鸡、蒜泥白肉、夫妻肺片等传统菜式，更是在凉菜界屹立多年、盛宠不衰。<br /> 经典需流传，创新亦无间。<br /> 中国大厨专业传媒派出资深编辑前往各地采风，在数十家餐饮旺店中挖来一百余款招牌凉菜，将其整合归类、编纂成册，这里有用咖喱汁腌制、极具泰式风情的特色罗汉笋，颠覆传统造型、变身春卷模样的皮蛋豆腐，还有浸入糟卤味、裹匀巧克力的方形鹅肝，包进玉米皮、添汁压出香的小鲫鱼……道道制作精细，款款创意十足。<br /> 本书共分果蔬、肉类、海鲜三大类目，包含拌、炝、酱、卤、酥、熏、冻等手法，调出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等口味，兼顾软、硬、香、酥、脆、糯、韧等口感。每款菜品都配有清晰图片及详尽做法，图文并茂，一目了然。本书内容丰富，技法可靠，简单易学，不但能给餐厅、酒店提供参考，也可作为一本实用手册，供广大家庭及美食爱好者借鉴阅读。<br /> <div> <br /> </div>

显示全部信息

书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img34.ddimg.cn/imgother/201512/14_0/2015121409462544.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img36.ddimg.cn/imgother/201512/14_0/2015121409462326.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img37.ddimg.cn/imgother/201512/14_0/2015121409461937.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img33.ddimg.cn/imgother/201512/14_0/2015121409462923.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img37.ddimg.cn/imgother/201512/14_0/2015121409462427.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

显示全部信息

---

 招牌凉菜100款下载

---