现代饭店运营与管理

在充分借鉴前人研究成果的基础上，本教材共分九章，分别介绍了饭店内涵、饭店督导管理原理与方法、饭店筹建管理、组织管理、生产管理、职能管理、公关与营销管理、服务质量管理以及中国饭店的未来发展等内容。本书的主要特点，一是博采众长，理念先进，充分借鉴国内外*管理理论与方法，具有鲜明的时代性；二是体系完整，涵盖饭店运营管理的诸多要素，内容上具有广博性；三是理论联系实际，具有较强的实践性，注重吸收具有一定行业经验“双师型”的教师参与相关章节的编写，使内容更贴近行业；四是能反映*的行业动态，将业态新发展、新进展、新趋势纳入本书体系，将经济型饭店作为产业体系重要组成部分专门介绍。

第一章　现代饭店概论
　　饭店作为现代旅游业重要服务设施，与旅行社、旅游交通一起为人们外出旅行提供服务，被并称为旅游业的三大支柱产业。在过去的百年间，随着经济的发展、闲暇时间的增多、交通条件的完善、人们收入水平以及消费方式与观念的变化，旅游日益向社会化、大众化发展，并推动饭店行业的大发展。饭店业迅猛发展也对社会的发展带来重要影响，改变了人们的消费观念与方式，推动了社会发展，促进了社会文明、．文化进步。
　　通过本章学习，主要了解现代饭店的行业界定、业务特点与类型划分，熟悉饭店发展的历程、饭店发展对国民经济的影响，掌握世界范围内饭店等级划分状况以及中国饭店行业等级划分的标准等。
　　第一节　现代饭店概述
　　作为古老而新兴的产业，饭店业是伴随着人类社会的进步而不断发展演化的。饭店发展与人类社会政治、经济发展与文明、文化进步息息相关，不同的时代产生不同的饭店形态，不同的饭店发展阶段又代表人类文明的不同形态，对饭店的行业界定、特点描述以及类型划分在不同时代、不同地域都有所差异。
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