内容简介
卤，是我国制作凉菜的一种烹调方法，就是按着一定的配方，选择*的调味方法制成卤汤，将原为放入卤汤中煮熟或浸渍入味。卤分白卤和红卤两种，白卤即不加有色调味料，红卤即加入了有色调味料，如酱油、糖色、红油等。在我国南方，无论白卤汤或红卤汤都称为卤汤，而在我国北方，将红卤汤则称为酱汤，意即酱色的汤，用这种卤汤烹制的则称为酱制品。
卤是我国独具特色的一种烹调方法，其工艺精湛，品种繁多，在国内外都享有很高的盛誉，如广东的卤鹅，卤鸽、卤鸭掌、熏大肚、罗汉肚，四川的卤鸭，卤鹅头、金钱肚，以及德州扒鸡、道口烧鸡、金陵盐水鸭、沟帮子烧鸡、真不同酱小肚、李连贵熏肉等都是我国成史悠久的品牌卤制品。
卤是我国独具特色的一种烹调方法，其工艺精湛，品种繁多，在国内外都享有很高的盛誉，如广东的卤鹅，卤鸽、卤鸭掌、熏大肚、罗汉肚，四川的卤鸭，卤鹅头、金钱肚，以及德州扒鸡、道口烧鸡、金陵盐水鸭、沟帮子烧鸡、真不同酱小肚、李连贵熏肉等都是我国成史悠久的品牌卤制品。
