神奇养肺菜：抗霾养颜排毒快

本书是一本结合中国人身体特质和大环境而量身定制的养肺美食书，以养肺护肺为出发点，介绍了100道养肺护肺美食食谱。本书内容包括养肺的基础知识、养肺润肺食谱、不同人群的养肺健康饮食、常见肺部疾病饮食方等，从中医养生、营养学、保健学等角度，告诉大家在雾霾时代该如何做、如何吃，让我们的肺更加强大。所有菜谱一看就懂、一学就会，轻轻松松做出好吃美味的“养肺菜”,防霾养肺排毒不再难。

陈培毅

首都保健营养美食学会理事

国家一级公共营养师，国家一级健康管理师，五星药剂师

2013年“健康北京”讲师团特聘讲师，2013年“健康白领百场公益讲座”特约讲师，2009年中国营养健康行业优秀营养师，豆果网特聘点评营养师，腾讯微博“知名营养师”频道特聘营养师。北京电视台生活频道《生活2014》营养嘉宾，中央人民广播电台《香港之声》栏目营养嘉宾。《大众健康》《健康时报》《21世纪药店》等平面媒体特约撰稿人。

序

俗话说“人活一口气”，一句话道出了呼吸系统健康的重要性。但是，当肺每天兢兢业业为人们工作时，很少有人能够想起善待它，很多人甚至意识不到肺到底有多需要自己的呵护。

有人说，肺是守护人们的换气森林。的确，它是唯一一个全天24小时都在与外部环境“直接互动”的脏器。其重要性不言而喻，一旦罢工6分钟，就可能导致死亡。每天，它吸进呼出1万升气体，相当于250个标准医用氧气罐的量。与此同时，各种致病菌、粉尘颗粒、化学物质、病毒，也搭着呼吸的“顺风车”侵入、损伤人们娇嫩的肺。

每个人生下来时，肺都是粉红柔软的，非常健康。在慢慢长大的过程中，空气中有很多粉尘、漂浮物以及PM2.5等可吸入颗粒物被我们吸入，而PM2.5会直接进入肺泡细胞，并永远留在那里，引起肺部变黑。其他大于10微米的可吸入颗粒物，被吸入体内后不会主动进入肺泡，可能会以咳痰的方式把它排出体外，然而排不出去的也会被细胞吞噬，进入肺泡和细胞内部。这些有毒有害物质排不出去，就会在肺部沉积下来，让肺泡颜色变得越来越黑，弹性越来越差。

就这样，在各种危险因素的攻击下，现代人的肺变得非常脆弱，常见的包括慢性阻塞性肺病、支气管哮喘、肺癌、心肺血管疾病等，发病率都在不断上升。还有预测表明，到2025年，中国肺癌患者将超过100万，成为世界第一肺癌大国。因此，对于现代人来说，防霾护肺已是刻不容缓的事情了。

面对这种情况，该怎样办呢？大家应该也听说过，坊间盛传有很多所谓的“防霾食物”以及“清肺偏方”，但事实上，目前没有任何科学依据证明所谓“抗雾霾食物”能清除体内空气污染物，我们能做到，是增强自身的免疫力。真正能够让肺变清洁的，是肺自己。

咳嗽和吐痰，就是肺在自我清洁。虽说吐痰看起来很不卫生，但痰液恰恰是有害物质的“清运车”，入侵肺脏的有害物质被巨噬细胞包裹，通过痰液会有效排出体外，这是肺自洁的重要手段。

但是，只有在肺和呼吸道润滑、体内足够滋润的时候，咳嗽才会有痰液咳出来。所以，为了保证肺能够很好地自我清洁，需要为它提供一个温润的环境，让它能够更好地工作。

具体该怎样做呢？从保健的角度来说，食疗是最值得提倡的辅助预防措施。中医也一向讲究药食同源，通过调节饮食提高人体的抗病能力，所以通过食疗来养肺润肺，是一个很好的途径。

如果人们通过正确的食疗方法，让肺部得到滋养，就能够让身体更轻易排出毒素，还能使皮肤更好。当你的肺部功能强大了，身体毒素少了，免疫力自然就提高了，身体功能也会好，就可以更加有力地对抗雾霾天气，对抗各种恶劣的环境，减少各种呼吸道疾病的发生。在这本书中，我们会告诉你有哪些养肺的食物，以及它们该怎样吃才更有益健康。每一道菜谱，我们都会告诉你最重要的养生功效是什么，让你可以根据自己的需要进行选择。我们还根据不同人群为大家分别推荐食谱，并且针对一些常见疾病提供了食疗方案。相信一定能够为大家的肺部养护提供帮助。

朋友们，请对肺好一点，健康就多一点。

人活一口气，养肺就是养气

在西方文化中，有这样的说法：上帝最初造人时，用泥土按照自己的形状捏成人的样子，但这个人没有生命，上帝想了想，往泥人的鼻孔里吹进了一口气，泥人立刻便有了生命。而我们中国人常说“人活一口气”，所以，在“气是生命之本”这一问题上，中西方文化都有着共同的认识。

这很容易理解。从某种意义上来说，呼吸就是寿命。呼吸停止，生命也就终止了。大家只要略微有点医学常识就会知道，人体新陈代谢最重要的物质就是氧气，呼吸是人体摄入氧气的唯一途径。当呼吸受到干扰，不仅仅是肺脏，人体的整个新陈代谢都会受到干扰。

不过我们这里所说的“气”，并不单指人呼出和吸入的气体，它还有一些抽象的含义。虽然很难说清楚“气”到底是什么，但它对于身体的作用是非常明确的，它是人体的动力，具有发动机的功能。

如果把人比作一棵树，气是树根，身体就是树干和树叶。根深才能叶茂，气长才会命长。养气就是养根，我们把气养好了、养足了，身体才会硬朗、结实，才能百病不侵。如果根弱了，树干和树叶就会枯黄。

人一生的生长发育、脏腑的活动、血液的运行、津液的输布，都需要气的激发和推动。一个人如果气虚，生长发育就会迟缓，脏腑经络的功能就会减退，身体会出现各种较为虚弱的症状。虽然看起来不致命，但是整个人都显得无精打采。

比如，讲某个人年少气盛，讲某个人有气力、有神气，讲某个人虎虎有生气，或者讲某个人心平气和……这些“气”，都与生命活力有关，也都由肺在管着。

养肺的最佳季节：秋季养生重养肺

中医认为，人应该与天地相应，由此产生了一套顺应自然的养生理论和养生方法，季节养生和时令养生就是其中之一。在传统文化中，肺属于金，而秋天是一个收获的季节，这个时候到处都是金黄色，所以说秋天养肺是一个非常好的养生选择。

秋季天气特点是风多雨少，气候干燥。秋天，大家感觉到脸总是紧绷绷的，甚至出现脱皮现象。不仅如此，还有很多人会嗓子疼痛、上火，有些人以为感冒了，乱吃感冒药。实际上，这很可能是秋燥在作怪，可以通过饮食调理加以改善。

作为“娇脏”，肺是不耐寒热的，而且人的呼吸系统是一个开放的系统，所以外部的物质能够从鼻腔通过气管最后进入肺部，这样就很容易出现肺部不适的情况。秋天，早晚温差比较大，并且干冷的空气容易伤害身体，更容易导致呼吸道疾病的出现，所以秋天养肺是非常有必要的。尤其是慢性呼吸道疾病患者、年老体弱者、儿童、糖尿病患者、心脏病患者以及亚健康状态者，他们抵抗力低下，对季节变化的适应能力弱，秋天的时候，肺更容易受到秋燥的伤害，所以更应该加强对肺脏的调养。

想要养肺，一定要顺应肺的习性。由于肺喜温润，不爱燥和寒，所以大家要注意多喝水，多吃滋阴润肺的食物，给肺一个湿润的环境。秋天容易出现燥邪，这时候，适合吃一些具有生津润肺以及补益肺气作用的食材，这样就能够起到很好的保健作用。比如乌骨鸡、芝麻、蜂蜜、核桃、莲藕、豆浆、花生、鸭蛋等。

值得一提的是，秋季时令的水果――梨，有清热解毒、润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对咳嗽、支气管炎等症都有较好的辅助治疗效果。如果与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。所以，秋天的时候不妨多吃一些梨。

另外，生冷、寒凉的食物不仅对肠胃不好，对肺部的伤害也是非常巨大的，所以日常应该少吃生冷的食物。除了食物不能贪喜寒凉之外，身上的衣物也要注意防寒。

俗话说“春捂秋冻”，青壮年人可以适当进行春捂秋冻来提高耐寒能力，但是对老年人和婴幼儿来说，却是万万不可的，尤其是对于有呼吸系统病史的患者，御寒保暖相当重要，一定要注意根据气温变化添减衣物，出门尽量戴上口罩，以防冷空气引发或加重气管炎、慢阻肺等呼吸系统疾病。

辛味食物，宣肺行气，激发肺部的“小宇宙”

很多人都知道，生病的时候，医生总会嘱咐大家“少吃辛辣之物”，似乎想要养生就应该戒掉辛辣。那么，为什么养肺需要吃一些辛味食物呢？因为辛味最突出的就是它的气味，辛香四溢，它是往外散的，所以辛味的作用就是发散，它能活血化瘀，能促进气血流通，也就是促进人体的新陈代谢。正是因为辛味能让气血流动起来，所以会让身体更有生机。

呼吸系统疾病最常见的就是感冒，而感冒多用辛味来治疗。风寒感冒需要辛温的药物来发汗，风热感冒需要辛凉的药物来解表。女性痛经，可以服用胡椒红糖水，感冒时喝碗葱姜茶，这都是利用辛味食物活血化瘀、散寒祛湿、促进血液循环。所以，想要养肺的人，尤其是肺气虚的人，可以多吃点辛味的食物，有利于养肺。

1韭 菜

韭菜富含维生素A，不仅能美容护肤、明目、润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的概率。常食韭菜还有助于增强免疫力，预防肿瘤，对于抗氧化、抗衰老也很有益处。吃韭菜最佳的时节是春季。

2大 蒜

大蒜是餐桌菜肴中一种常见的食物，既可以生吃，也可以调味。它具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积解毒的功效。患伤寒、流感都可以多吃一些。

3辣 椒

在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。辣椒不仅能祛寒，还能增强食欲、促进消化，因为它有发散、行气、活血等功能，可以让肺气更加旺盛。但是需要注意的是，辣椒虽然富于营养，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会刺激胃肠黏膜，使其充血，诱发胃肠疾病。因此患食管炎、胃肠炎、胃溃疡等人群应少吃或忌食辣椒；阴虚火旺的高血压病、肺结核病患者也应慎食。

4香 葱

香葱具有通气发汗、除寒解表的功效。香葱中含有多种植物功能成分和膳食纤维，能够辅治感冒、头疼、鼻塞，还能够健脾开胃、增进食欲。凉拌或作为调料都非常合适。