生活中的化学

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  • 印刷时间:2016年10月29日
  • 开 本:16开
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787544472692
  • 丛书名:爱科学丛书
作者:张平 竺际舜出版社:上海教育出版社出版时间:2016年10月 
内容简介
本书为配合中学化学课改,适用于中学生的化学知识学习与拓展性课程的科普读物,可作为中学教师备课和师范生实习的资料,也可用作市民的科学素养读物。
全书共分为五大章和两个专题。书中所涉及的知识面非常广泛,除中学化学课本知识外,还有很多取材于同学们身边、日常生活中与化学相关的热点问题,如食品营养、卫生保健、能源与材料、环境保护等,还包括科技领域前沿的新问题、新材料及其应用等,给同学们提供了化学知识应用与拓展的自主学习空间,引导学生由“应试教育”走向“通识教育”。另外,书中还编入了趣味实验和趣味谜语,设立了“问题与思考”“交流与讨论”“拓展视野”“调查研究”“你知道吗”“化学史话”“信息提示”“实验探究”等栏目,以期提高化学学习的知识性、趣味性、应用性,启迪创新思维。
中学化学是以综合素质与创新能力为中心的教学活动。本书力求体现课改提出的“以学生终身发展为本,培养广大学生的实践能力与创新精神”的新理念,激发中学生学习化学的兴趣、改善知识结构、拓宽知识面,引导中学生注意日常生活中化学与饮食、化学与环境、化学与科技、化学与和谐社会的联系, 通过富有趣味性的科普活动,提升学生的创新精神、实践能力和社会责任感,促进学生全面发展。
作者简介
竺际舜 上海师范大学化学系教授,硕士生导师,上海市民科普讲座优秀主讲人。
目  录
第一章食品与化学/1
第一节食品中的常见营养素/3
1.1.1蛋白质/3
1.1.2脂肪/5
1.1.3碳水化合物/5
第二节食品中的添加剂/6
1.2.1抗氧化剂/7
1.2.2防腐剂/7
1.2.3发色剂/7
1.2.4色素(着色剂)/8
1.2.5膨松剂 /10
1.2.6增白剂/11
第三节油炸型食品/13
第四节五花八门的调味品/14
前  言
《生活中的化学》是一本为青少年打开化学之门,让人耳目一新,富有创新色彩的科普读物。
本书内容侧重于化学知识在日常生活中的应用。以日常生活中与化学密切相关的话题为切入点,用化学知识解释日常生活中大家感到困惑的问题,如“酸雨形成及对环境危害”“汽车尾气危害”“雾霾”“温室效应”“食品防腐剂”“地沟油”等。同时,本书还对新能源、环境、元素与生命、科学饮食、新材料等现代化学知识进行了介绍,让中学生、普通市民都能了解科技前沿知识和内容,激发中学生学习化学的兴趣、改善知识结构、拓宽知识面,通过富有趣味性的科普活动,提升创新精神、实践能力和社会责任感。本书最大亮点是贴近生活、贴近实际,以人为本、服务大众,传播知识,提高科学素养。并向大家展现化学的本源:化学是有用的,化学是美丽的,化学让我们的生活更美好。
本书还介绍了很多取材于生活中的化学小实验,通过这些小实验,加深读者对本书内容的理解,这些丰富多彩的小实验,如验证性小实验、探究性小实验、定性小实验、定量小实验,不仅增加了趣味性,还提高了读者的动手操作能力和通过实验现象探究事物本质的分析能力(注:书中介绍的小实验在设计时已充分考虑其安全性,但在操作时还是一定要注意安全)。
在线试读部分章节
4.2.3智能材料
智能材料(Smart/Intelligent Materials)是 20 世纪 90 代后发展起来的一 类新型复合具备感知、驱动和控制三个基本要素的材料。智能材料的相关研究涉及多学科交叉,是 21 世纪人类科学技术重要发展方向之一。日本东京大学教授高木俊宜在研究高分子时发现,水凝胶能够感知环境的变化(例如温度、pH、离子强度、光、电场和磁场等),并膨胀和收缩自身体积(状态变化)来响应外界的刺激。据此,在 1989 年 11 月日本科学技术厅航空、电子等技术评审会上,他提出了智能材料的概念。

(一) 智能材料的特点
智能材料研究兴趣源于观察自然界生物后的仿生化学,希望合成的材料具有能应对外界刺激的独特功能。这种功能一般具有以下几个方面的特点:
(1)具有感知功能,且能识别外界(或者内部)如电、光、热、应力、应变、化学、核辐射等刺激的强度;
(2)刺激驱动材料响应外界变化;
(3)材料会按照其分子结构特征,按照物理或化学的方式来选择地控制响应;
(4)对刺激的响应及时而灵敏;
(5)随外部刺激的消失,材料能能迅速恢复至初始状态。
比较早的智能材料的应用是传统的变色太阳眼镜。变色太阳眼镜的碱铝硼硅酸盐镜片中含有卤化银或卤化铜分子。以卤化银变色太阳眼镜为例,在太阳的紫外光线照射下,卤化银分子发生快速光化学分解反应生成银,从而吸收一部分短波长可见光,镜片变暗。回到室内,紫外线照射不强,银与卤素分子将发生快速的可逆化学反应,又生成卤化银,从而失去吸收光线的特性。

(二) 几种智能材料的简介
(1)形状记忆金属材料

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