内容简介
本书是食品生物类专业的一门专业技术基础课程教材,内容包括食品生物类专业所需要的有机化学基础知识、生物化学、食品化学知识(如有机化合物的命名、结构、特征、基本反应);食品工业密切相关的重要有机化合物;食品的化学组成(如水、糖类、蛋白质、脂类、酶、维生素和辅酶、核酸等)、结构、性质以及其在加工、储藏过程中的变化;食品中营养成分的代谢规律以及食品原料的化学特征等。
本书可作为中等职业教育食品生物类专业的教材使用,也可作为相关行业企业岗位培训的教材和参考用书。
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