葡萄酒与大海(法国葡萄酒文化“六大奇书”之一!献给热爱享乐和大海的人们。)

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  • 版 次:1
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  • 印刷时间:2014年03月01日
  • 开 本:12k
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:简装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787506069984
作者:Marc Lagrange出版社:东方出版社出版时间:2014年03月 
内容简介
  《葡萄酒与大海》是法 国葡萄酒文化“六大奇书” 中的一本。《葡萄酒与大海》巧妙地将法国葡萄酒文 化 从不同的角度进行了细致的分析和描写,如 地理(《葡萄酒与大海》)、音乐(《葡萄酒与 音乐》)、美食(《葡萄酒与松露》)、烟草(《葡 萄酒与雪茄》)、医学(《葡萄酒与保健》), 视角独特,文字优美,资料详实。
     葡萄酒与大海之间有何共通之处呢?看 到这样的题目,带着这样的担心,请再打开 这本书,在书里你会发现许许多多关于酒桶、 酒瓮、航船、沿海葡萄园和涌动在葡萄园下 的大海的故事和谚语,更不用说那些数目繁 多的技术、经济、历史、词源信息,层出不 穷的逸闻趣事,以及关乎酿酒、美食、生物、 病理的小插曲,它们遍布于书页的每一个角 落。正是因着马尔克·拉格朗日所拥有的令 人震惊的渊博学识和永不满足的好奇心,大 海与葡萄酒的关系(至少对他来讲)从不构 成难题。
目  录
第1章 CHAPTER 1
太初有海
被大海塑造的土壤与底土
大海影响下的气候
第2章 CHAPTER 2
葡萄园与望海之人
神话、仪式和风景
葡萄树的疾病与面对大海的人
第3章 CHAPTER 3
从陆地到海洋,葡萄酒的胜利
大海,葡萄和葡萄酒扩张的关键
河流和港口的辉煌与成功
第4章 CHAPTER 4
海上大使和法式生活艺术
在线试读部分章节
如果我们对某一个特殊的因素加以关注,比如距 离大海的远 近,就会发现毗邻大海在不同层次上对葡萄种植的影 响: ·温度:在非常炎热的地区,对于某些葡萄品种 ,比如歌海娜 (Grenache)或者阿尔封斯·拉瓦累(Alphonse LaVall6e),浆果的着 色经常不充分。在靠海的地方,昼夜温差会更低,有 利于改善葡萄 的成色。
·毒性:这种毒性是由于可溶性氯化钠盐在土壤 中的存在所导 致的,并且在砂质土壤中的比例高于2%,在黏土中 的比例高于 4%。毒性对于许多土地的葡萄种植构成了难以逾越 的障碍。在法国, 盐性毒对于一些位于海湾低地山谷中的葡萄园来说是 一个最令人堪 忧的问题。这些地区包括处在地中海沙州和一些古代 内海形成地带 的葡萄园,其面积超过10 000公顷。
碘并不会干预到葡萄的生长。人们既没有发现任 何毒素,也没 有在植物的分析检测中找到这一成分。
大多数葡萄园坐落在一个气候适宜的地带,远离 极端的、不适 于植物生长的气候条件。在法国,大西洋调节着温差 ,并且充当了 热度方向盘。风也会受到大海的影响。人们发现5种 适宜的气候, 它们都有利于葡萄树的种植: ·地中海气候(普罗旺斯):夏季炎热干燥,秋季 多雨,冬季温和; ·海洋气候(波尔多,卢瓦尔地区):夏季凉爽, 冬季温和; ·次级海洋气候(勃艮第):温差小,雨水频繁; ·半大陆性气候(阿尔萨斯):夏季炎热,冬季寒 冷; ·高山气候(汝拉,萨瓦):冬季多雪。
为了成长和成熟,葡萄需要有规律的温度和中等 强度的雨量。
海洋影响的好处有很多。首先,大海能够调节气温。
对葡萄园来说, 温差在大陆比在海边要小。因此,在炎热的地区,葡 萄会受益于大 量海风带来的有利降温。
从海上而来的风具有更加持续平稳的温度,这不 同于大陆风, 因为后者越过的是冷热不均的土地。
欧洲西北海域的温度因北大西洋暖流而提升,西 南地区的主导 风给这里的海岸带来了相对温暖的海洋性气候,有利 于近海处葡萄 园的生长。
对于高级葡萄产区,最佳的气候条件因此揭晓: 一块好的土地 (黏土,石灰质,硅质),一个好的排水系统,有定期 的水源灌溉, 气候适宜。这最后一个条件使得葡萄产区的土地根据 阳光、雾气、 风以及与大海有关的一切变量进行个性化发展,而海 洋的影响总体 看来是有利的。
很少在海边出现的霜冻对葡萄树十分有害:冬季 ,在零下15 摄氏度的严寒中,霜冻会摧毁葡萄植株和根部;春天 ,霜冻则会破 坏幼芽和年轻的枝条。在极端的温度下,比如42摄氏 度以上,树 叶和葡萄会被烧坏,产生具有毒气的芳香。
大海的存在降低了极端的温差,对气候产生十分 有利的影响。

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