内容简介
《食品营养与卫生》是新世纪高职高专教材编委会组编的旅游与酒店管理类课程规划教材之一。
现代营养学的机体生理营养健康观念正在逐渐影响和改变着人们的生活饮食观，毫不怀疑地说，它的发展和应用对未来社会的作用和影响将是巨大的。为适应社会发展的需要、，根据高职高专人才培养目标的要求，我们编写了本套教材，可作为高职高专食品专业、烹饪营养专业、餐旅专业的教材及营养配餐员的辅导教材，也可作为专业科研、技术人员的参考用书。
本套教材分《食品营养与卫生》与《食品营养与卫生实训及习题》两册。《食品营养与卫生》包括基础营养知识、合理营养、特定人群的营养膳食、合理配膳、卫生学基础、食品卫生管理六个模块共十二章。主要阐述了各类营养素的功能与各种食物的营养特点；合理的膳食指南与正确的食物加工；特定人群的营养膳食；食谱的编制；食源性疾病与食品卫生管理等内容。《食品营养与卫生实训及习题》设置了各模块相应的实训项目，并附有大量习题。
本教材编写以素质为基础、以能力为本位，力争切实体现现代职业教育理念，并进行了一些新的尝试，体现了如下特点：
现代营养学的机体生理营养健康观念正在逐渐影响和改变着人们的生活饮食观，毫不怀疑地说，它的发展和应用对未来社会的作用和影响将是巨大的。为适应社会发展的需要、，根据高职高专人才培养目标的要求，我们编写了本套教材，可作为高职高专食品专业、烹饪营养专业、餐旅专业的教材及营养配餐员的辅导教材，也可作为专业科研、技术人员的参考用书。
本套教材分《食品营养与卫生》与《食品营养与卫生实训及习题》两册。《食品营养与卫生》包括基础营养知识、合理营养、特定人群的营养膳食、合理配膳、卫生学基础、食品卫生管理六个模块共十二章。主要阐述了各类营养素的功能与各种食物的营养特点；合理的膳食指南与正确的食物加工；特定人群的营养膳食；食谱的编制；食源性疾病与食品卫生管理等内容。《食品营养与卫生实训及习题》设置了各模块相应的实训项目，并附有大量习题。
本教材编写以素质为基础、以能力为本位，力争切实体现现代职业教育理念，并进行了一些新的尝试，体现了如下特点：