POD-植物蛋白工艺学

POD产品说明： 1. 本产品为按需印刷（POD）图书，实行先付款，后印刷的流程。您在页面购买且完成支付后，订单转交出版社。出版社根据您的订单采用数字印刷的方式，单独为您印制该图书，属于定制产品。 2. 按需印刷的图书装帧均为平装书（含原为精装的图书）。由于印刷工艺、彩墨的批次不同，颜色会与老版本略有差异，但通常会比老版本的颜色更准确。原书内容含彩图的，统一变成黑白图，原书含光盘的，统一无法提供光盘。 3. 按需印刷的图书制作成本高于传统的单本成本，因此售价高于原书定价。 4. 按需印刷的图书，出版社生产周期一般为15个工作日（特殊情况除外）。请您耐心等待。 5. 按需印刷的图书，属于定制产品，不可取消订单，无质量问题不支持退货。  

江连洲主编的《植物蛋白工艺学》共6章。**章介绍主要的植物蛋白资源，包括一些油料作物、谷物作物、藻类蛋白和叶蛋白等；第二章阐述植物蛋白质结构与特征的基本理论和研究现状，特别介绍目前研究较多的大豆蛋白的结构与特征；第三章对植物蛋白功能特性的概念及应用进行详细讲解；第四章详述一些主要植物蛋白产品的生产工艺，包括原料的预处理、加工的工艺流程、加工设备等内容；第五章以传统大豆制品加工为例，介绍一些大豆产品的加工过程；第六章概述高新技术在植物蛋白加工中的应用。
《植物蛋白工艺学》可作为高等院校农业、轻工业、商业等相关专业的本科生、研究生教材，也可作为农业、食品、粮食、外贸等领域科研及生产部门技术人员的参考用书。