圣罗伦佐手札：意大利和他的葡萄酒pdf/txt下载_在线阅读全文

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意大利**吸引力和革命性的酿酒师，缔造世界**佳酿的传奇，畅销三十年，世界优秀葡萄酒读本，爱酒人的必读之作！《圣罗伦佐手札：意大利和他的葡萄酒》记述了意大利葡萄酒先驱嘉雅·歌雅家族颠覆意大利葡萄酒酿造成规，开创意大利葡萄酒酿造的新传统，并酿制出举世惊艳的**红酒的传奇故事。一瓶**红酒是如何诞生的？这本书告诉你葡萄酒酿制的全过程。陪着主人公乘车在欧洲高速公路上飞驰，看看他如何选择木桶和软木塞，看看他怎样被大餐“谋杀”。了解酿酒师的人生故事和红酒的酿造过程，同样的酒，也会品出不同的滋味。

内容简介

《圣罗伦佐手札：意大利和他的葡萄酒》深入解读酿酒的详缃过程及步骤，同时交织着两条脉络：一是集中介绍1989年圣罗伦佐*红酒的酿造过程，从葡萄种植、采收、酿制到灌装的步骤，细腻生动，娓娓道来；另一个是述说安杰罗·嘉雅，怎样把一款默默无闻的红酒——芭芭罗斯科，打造成国际*名酒。《圣罗伦佐手札：意大利和他的葡萄酒》风格独特，充满了引人人胜的细腻描写，轻松的风格又令专业的葡萄酒技术问题浅显易懂。一些细节也令人惊讶，为什么你的词典里对葡萄酒的解释可能是谎言……最重要的，《圣罗伦佐手札：意大利和他的葡萄酒》是对葡萄酒的颂歌，是作者爱德华·斯坦伯格和译者齐仲蝉的倾情力作。

前　　言

读这本书，要慢慢地享受，因为这是一本承载了点点滴滴丰富细节的日记。几年前，当我第一次读到这本书的时候，就被其内容的丰富性给迷住了。在许多章节中，我看到了那个我熟悉的意大利、我喜欢的葡萄酒世界。于是，当少庄主佳亚·嘉雅（GaiaGaia）请我来为本书翻译中文的时候，实在是很难拒绝。明知道翻译要比自己写作更困难，但真正翻译这本书时才发现，那个过程远比想象中的还要难。结果是动用了我身边的数位高人，历时九个月，每天工作八小时才终于大功告成。了解我的朋友都知道我是个挑剔的人，为什么我会搁置自己的写作去翻译他人的作品？这是有原因的。嘉雅（Gaja）酒庄在意大利酒业，甚至整个葡萄酒世界，有着独特的分量，如果说今天意大利葡萄酒受到重视，嘉雅的功劳不在话下。然而，对于这个酒庄，我怀有的不仅仅是钦佩，还有感动。安杰罗（Angelo）是号人物，从他身上，能嗅到无穷的精力与战斗力，为了达到百分之百的完美，他用上百分之二百的力气，从葡萄的栽种、酿酒技术的讲究，到软木塞的挑选，为了有个理想的橡木桶，他甚至亲自风干木条。他是个眼光远而且点子多的人，最重要的是，他执著。只有理想而不执著，那理想只是空想。在采访他的时候，我觉得就像在与高手过招，但在之后的私人午餐中，我又感受到这位身经百战的斗士，其实骨子里对他的土地、家人与他所做的——葡萄酒。非常执著。他对葡萄酒所怀有的热度和激情是少见的，同为爱酒人的我，是不可能不被触动的！本书的作者拥有一双敏锐、犀利的眼，引领着我们在葡萄酒世界穿梭。跟着他一路逛，在皮爷蒙的山丘上、在嘉雅的酒窖里、在意大利葡萄酒的历史时光中，走着、看着。读他的文字，感觉自己好像就跟随在其左右，聆听他们的对话，时而专业，时而趣意盎然。六年前我到嘉雅酒庄的那些景像、声音与温度，甚至和安杰罗·嘉雅（AngeloGaja）的那顿午饭，通通都一股脑儿地回来了。是的，每天当书页一翻开，我就恍若身已不在上海，一头走进了男一个世界。在翻译的过程中，我不得不对作者打心底里佩服。对于一个非葡萄酒专业的人士来说，在资料搜集上，他要比许多业内人更敬业。我在其中学习了许多新的知识点（这是事先没有预想到的Bonus），所以，想要学习葡萄酒的人，应该拥有一本这样的好书；就算是不关注葡萄酒的读者，也能在阅读时，感受到字里行间的意大利是那么地有趣。翻译不是我的本行，这也是我第一次接手这样的工作。要把不是母语的英文译得很中文，要把葡萄酒，甚至化学、植物学与生物学等专业问题译到位，还要把嘉雅与我对葡萄酒的热忱用文字传达出来，说实话，我不知道在那九个月里白了多少根头发。当你阅读这本书的时候，我希望我们对葡萄酒的热情也能感染到你，因为，没有热情，不可能走得远；正如同若对葡萄酒不执著、不发烧，Gaja也不会是今天的Gaja。一定要谢谢Leoitara，Byron和Pierre-Yves，因为有你们，这部中文版才得以存在。齐仲蝉Chantal CHI2012年3月于上海

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<p>     读这本书，要慢慢地享受，因为这是一本承载了点点滴滴丰富细节的日记。
几年前，当我第一次读到这本书的时候，就被其内容的丰富性给迷住了。在许多章节中，我看到了那个我熟悉的意大利、我喜欢的葡萄酒世界。于是，当少庄主佳亚·嘉雅（Gaia
Gaia）请我来为本书翻译中文的时候，实在是很难拒绝。明知道翻译要比自己写作更困难，但真正翻译这本书时才发现，那个过程远比想象中的还要难。结果是动用了我身边的数位高人，历时九个月，每天工作八小时才终于大功告成。
了解我的朋友都知道我是个挑剔的人，为什么我会搁置自己的写作去翻译他人的作品？这是有原因的。嘉雅（Gaja）酒庄在意大利酒业，甚至整个葡萄酒世界，有着独特的分量，如果说今天意大利葡萄酒受到重视，嘉雅的功劳不在话下。然而，对于这个酒庄，我怀有的不仅仅是钦佩，还有感动。
安杰罗（Angelo）是号人物，从他身上，能嗅到无穷的精力与战斗力，为了达到百分之百的完美，他用上百分之二百的力气，从葡萄的栽种、酿酒技术的讲究，到软木塞的挑选，为了有个理想的橡木桶，他甚至亲自风干木条。他是个眼光远而且点子多的人，最重要的是，他执著。只有理想而不执著，那理想只是空想。在采访他的时候，我觉得就像在与高手过招，但在之后的私人午餐中，我又感受到这位身经百战的斗士，其实骨子里对他的土地、家人与他所做的——葡萄酒。
非常执著。他对葡萄酒所怀有的热度和激情是少见的，同为爱酒人的我，是不可能不被触动的！
本书的作者拥有一双敏锐、犀利的眼，引领着我们在葡萄酒世界穿梭。跟着他一路逛，在皮爷蒙的山丘上、在嘉雅的酒窖里、在意大利葡萄酒的历史时光中，走着、看着。读他的文字，感觉自己好像就跟随在其左右，聆听他们的对话，时而专业，时而趣意盎然。六年前我到嘉雅酒庄的那些景像、声音与温度，甚至和安杰罗·嘉雅（Angelo
Gaja）的那顿午饭，通通都一股脑儿地回来了。是的，每天当书页一翻开，我就恍若身已不在上海，一头走进了男一个世界。
在翻译的过程中，我不得不对作者打心底里佩服。对于一个非葡萄酒专业的人士来说，在资料搜集上，他要比许多业内人更敬业。我在其中学习了许多新的知识点（这是事先没有预想到的Bonus），所以，想要学习葡萄酒的人，应该拥有一本这样的好书；就算是不关注葡萄酒的读者，也能在阅读时，感受到字里行间的意大利是那么地有趣。
翻译不是我的本行，这也是我第一次接手这样的工作。要把不是母语的英文译得很中文，要把葡萄酒，甚至化学、植物学与生物学等专业问题译到位，还要把嘉雅与我对葡萄酒的热忱用文字传达出来，说实话，我不知道在那九个月里白了多少根头发。
当你阅读这本书的时候，我希望我们对葡萄酒的热情也能感染到你，因为，没有热情，不可能走得远；正如同若对葡萄酒不执著、不发烧，Gaja也不会是今天的Gaja。
一定要谢谢Leoitara，Byron和Pierre-Yves，因为有你们，这部中文版才得以存在。 齐仲蝉Chantal CHI
2012年3月于上海</p>
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在线试读部分章节

腓德烈克蹲下来，拾起一块刚翻松的泥土。他惊叹：“这贫瘠的土地，是无价之宝。”这块葡萄园是以守护神“圣罗伦佐”为名的。圣人熟谙悖论。应该能够理解这话的涵义，而且他在天上应该会不时地眷顾这片土地。圣罗伦佐曾任教会的司库，当罗马的行政官要他缴纳出教会的宝物时，他集合了一群‘穷人与病患，带到大官面前说：“这就是教会最宝贵的东西。” 葡萄酒也许在品酒的诗篇里画下旬点，却在土地的大块散文中展开。看着腓德烈克笑容满面的表情，你会以为他看到的是金块，不然至少也是此地闻名遐迩的松露。当他谈到土地时，就像酒迷讨论着波亚克（Pauillac）与波美侯（Pomerol）之间的差异，一样地兴奋。腓德烈克还不到三十岁，在法国与瑞士边界的奥斯塔山谷（Valled'Aosta）出生，但有一段童年时光在附近的阿斯蒂度过，那里是他母亲的家乡。学生时代，早熟的他参与了七十年代激进政治与意识形态的对抗。1983年他到酒厂时，安杰罗曾这样对他说：“你要是想找麻烦，我们奉陪。 ”不过剑拔弩张的场面从未上演。回顾自己成为葡萄园园丁的年轻岁月。腓德烈克摇摇头，叹了口气：“我现在觉得，十六岁的人应该把时间花在舞厅里才对。”他的父母靠着基本的农耕糊口，土地是腓德烈克生命的一部分，但他的思维观念和父母不同。从专科学校毕业后，他在威尔斯（Wales）一家农场工作，负责栽种蛇麻草与南瓜。他常到伦敦，“旅游才是真正的学习。”他说。萍水相逢的异乡人和涉足过的博物馆，都在他的人生里留下了印记。在葡萄园里工作的人，是被遗忘的一群。领头羊的酒庄犹如明星，顶尖的酿酒师不只让酒成名，自己也同样声名鹊起，而照料葡萄藤的人，则离聚光灯十分遥远。“你不能抱着拿多少薪水干多少活儿的心态来做这份工作。”腓德烈克说，他今年不得不放弃休假，因为春季恶劣的气候使得葡萄园里的工作大幅落后，他只好利用夏季来追赶进度。“眼光要放得远，现在的付出往往要好几年以后才看得见。”腓德烈克用手剥开泥块，利落地一分为二。“就跟橘子一样。”他笑着说。他的努力，渐渐看得见成果了。在门外汉的脚下，葡萄园的土地不过是用来行走的，他根本不会去思。考土壤底下埋藏了什么。“结构是最重要的，却很少有人在意。”腓德烈克的声音十分激动。顶级葡萄园里的葡萄藤宛若植物国度里的贵族，但是，他们与平民百姓有着同样的生理需求。结构决定了土壤如何调节水与空气这两个最重要的元素。土壤的结构和质地息息相关，这牵涉到其中沙砾、淤泥与黏土的比例。沙砾的粒子最大，黏土最细，淤泥则介于两者之间。结构指的是这些粒子间的聚集及组合。不管是质轻的沙砾，抑或是质重、含大量黏土的土壤，因为它们都没结构，所以无法在腓德烈克手中被一分为二。黏土遇水膨胀，气孔紧闭，就无法排水，导致水在葡萄藤根部淤塞，造成缺氧。沙砾则留不住水分，若干旱期过长——这情形在芭芭罗斯科很有可能发生，葡萄藤会停止生长，甚至死亡。我们真正需要的是“张力”——这也是腓德烈克最爱挂在嘴边的词汇之一。“既能排水，又能储水。”腓德烈克吟道，“这是个叠旬。”他似乎没发现自己讲起英文很押韵。“圣罗伦佐的土壤含有百分之十的沙砾，百分之二十的粗淤泥，百分之四十的细淤泥，还有百分之三十是黏土。主要是淤泥让土质达到了平衡。”他解释。腓德烈克有个采样棒，用来测量土壤的深度，并可抽取不同土层的采样。他把棒子插入土中，深到不能再深，刻度显示为二十八英寸。在采样棒底部的土壤十分紧密，含有少量石灰岩。他走到另一条小径，沿着斜坡往下走了几排，这一带的葡萄藤枝叶较茂密，枝干也粗些。他将棒子再次用力往下钻探，这次深达三十二英寸。“对葡萄藤而言，这里的诱惑太多了。”他略带调侃地说，“就跟人一样，冰箱里的食物越多，人就越胖。这里的土壤肥沃，所以葡萄藤很有活力。”他说“活力”两个字的口气，好像这个词难登大雅之堂，没资格在葡萄栽植的专业术语中占一席之地。“柔弱”才是值得夸赞的词汇。柔弱才是力量。有些父母因为把精力花在工作上，导致疏于照顾孩子。葡萄藤若是过分茁壮、生长期拉得太长，原本供给果实的养分便会减损，果实因而比较晚熟，果皮脆弱所以无法抵御病害，茂密交缠的葡萄叶反而会添麻烦；此外。果串越大，味道就越淡。葡萄藤的生长活力，可以从两方面来观察：一是幼芽在一个季度中的增长；二是枝干的粗细，两者都能计量出来。P33-35

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<p>     腓德烈克蹲下来，拾起一块刚翻松的泥土。 他惊叹：“这贫瘠的土地，是无价之宝。”
这块葡萄园是以守护神“圣罗伦佐”为名的。圣人熟谙悖论。应该能够理解这话的涵义，而且他在天上应该会不时地眷顾这片土地。圣罗伦佐曾任教会的司库，当罗马的行政官要他缴纳出教会的宝物时，他集合了一群
‘穷人与病患，带到大官面前说：“这就是教会最宝贵的东西。” 葡萄酒也许在品酒的诗篇里画下旬点，却在土地的大块散文中展开。
看着腓德烈克笑容满面的表情，你会以为他看到的是金块，不然至少也是此地闻名遐迩的松露。当他谈到土地时，就像酒迷讨论着波亚克（Pauillac
）与波美侯（Pomerol）之间的差异，一样地兴奋。 腓德烈克还不到三十岁，在法国与瑞士边界的奥斯塔山谷（Valle
d'Aosta）出生，但有一段童年时光在附近的阿斯蒂度过，那里是他母亲的家乡。学生时代，早熟的他参与了七十年代激进政治与意识形态的对抗。
1983年他到酒厂时，安杰罗曾这样对他说：“你要是想找麻烦，我们奉陪。 ”
不过剑拔弩张的场面从未上演。回顾自己成为葡萄园园丁的年轻岁月。
腓德烈克摇摇头，叹了口气：“我现在觉得，十六岁的人应该把时间花在舞厅里才对。”
他的父母靠着基本的农耕糊口，土地是腓德烈克生命的一部分，但他的思维观念和父母不同。从专科学校毕业后，他在威尔斯（Wales）一家农场工作，负责栽种蛇麻草与南瓜。他常到伦敦，“旅游才是真正的学习。”
他说。萍水相逢的异乡人和涉足过的博物馆，都在他的人生里留下了印记。
在葡萄园里工作的人，是被遗忘的一群。领头羊的酒庄犹如明星，顶尖的酿酒师不只让酒成名，自己也同样声名鹊起，而照料葡萄藤的人，则离聚光灯十分遥远。
“你不能抱着拿多少薪水干多少活儿的心态来做这份工作。”腓德烈克说，他今年不得不放弃休假，因为春季恶劣的气候使得葡萄园里的工作大幅落后，他只好利用夏季来追赶进度。“眼光要放得远，现在的付出往往要好几年以后才看得见。”
腓德烈克用手剥开泥块，利落地一分为二。“就跟橘子一样。”他笑着说。 他的努力，渐渐看得见成果了。
在门外汉的脚下，葡萄园的土地不过是用来行走的，他根本不会去思。 考土壤底下埋藏了什么。
“结构是最重要的，却很少有人在意。”腓德烈克的声音十分激动。顶级葡萄园里的葡萄藤宛若植物国度里的贵族，但是，他们与平民百姓有着同样的生理需求。结构决定了土壤如何调节水与空气这两个最重要的元素。
土壤的结构和质地息息相关，这牵涉到其中沙砾、淤泥与黏土的比例。
沙砾的粒子最大，黏土最细，淤泥则介于两者之间。结构指的是这些粒子间的聚集及组合。不管是质轻的沙砾，抑或是质重、含大量黏土的土壤，因为它们都没结构，所以无法在腓德烈克手中被一分为二。黏土遇水膨胀，气孔紧闭，就无法排水，导致水在葡萄藤根部淤塞，造成缺氧。沙砾则留不住水分，若干旱期过长——这情形在芭芭罗斯科很有可能发生，葡萄藤会停止生长，甚至死亡。我们真正需要的是“张力”——这也是腓德烈克最爱挂在嘴边的词汇之一。
“既能排水，又能储水。”腓德烈克吟道，“这是个叠旬。”他似乎没发现自己讲起英文很押韵。
“圣罗伦佐的土壤含有百分之十的沙砾，百分之二十的粗淤泥，百分之四十的细淤泥，还有百分之三十是黏土。主要是淤泥让土质达到了平衡。”
他解释。 腓德烈克有个采样棒，用来测量土壤的深度，并可抽取不同土层的采样。
他把棒子插入土中，深到不能再深，刻度显示为二十八英寸。在采样棒底部的土壤十分紧密，含有少量石灰岩。他走到另一条小径，沿着斜坡往下走了几排，这一带的葡萄藤枝叶较茂密，枝干也粗些。他将棒子再次用力往下钻探，这次深达三十二英寸。
“对葡萄藤而言，这里的诱惑太多了。”他略带调侃地说，“就跟人一样，冰箱里的食物越多，人就越胖。这里的土壤肥沃，所以葡萄藤很有活力。”
他说“活力”两个字的口气，好像这个词难登大雅之堂，没资格在葡萄栽植的专业术语中占一席之地。“柔弱”才是值得夸赞的词汇。柔弱才是力量。
有些父母因为把精力花在工作上，导致疏于照顾孩子。葡萄藤若是过分茁壮、生长期拉得太长，原本供给果实的养分便会减损，果实因而比较晚熟，果皮脆弱所以无法抵御病害，茂密交缠的葡萄叶反而会添麻烦；此外。
果串越大，味道就越淡。 葡萄藤的生长活力，可以从两方面来观察：一是幼芽在一个季度中的增长；二是枝干的粗细，两者都能计量出来。
P33-35</p>
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