野菜保健食品加工技术

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  • 印刷时间：2012年07月01日
  • 开 本：大32开
  • 纸 张：胶版纸
  • 包 装：平装
  • 是否套装：否
  • 国际标准书号ISBN：9787122139092
作者:严泽湘　主编出版社:化学工业出版社出版时间:2012年07月 
内容简介

　　本书介绍了60余种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术，内容丰富，资料翔实，实用性和操作性很强，很适合山区农民和食品加工行业人员及厂家使用，亦可作为大专院校相关专业师生的参考读物。

目　　录
一、马齿苋 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 马齿苋保健脯 2 马齿苋煎饼 3 马齿苋丸子 4 马齿苋水饺 5 马齿苋三鲜包子 6 酸辣马齿苋 7 马齿苋苹果复合汁 8 马齿苋保健酒 9 马齿苋糖茶二、荠菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 荠菜泥罐头 2 荠菜鱼卷 3 荠菜蛋卷 4 荠菜水饺三、薇菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 干制薇菜 2 盐渍薇菜四、蕨菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 调味蕨菜罐头 2 软包装即食蕨菜 3 干制蕨菜 4 盐渍蕨菜五、苦菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 调味苦菜罐头 2 软装即食苦菜 3 干装苦菜罐头 4 苦菜汁饮料 5 泡制香辣苦菜 6 橄榄香苦菜 7 什锦苦菜 8 苦菜海米包子六、蕺菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 蕺菜汁饮料 2 蕺菜健身酒 3 蕺菜保健茶七、蒲公英 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 蒲公英保健酒 2 蒲公英绿豆汤八、雪里蕻 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 雪里蕻霉干菜 2 长沙排冬菜九、大头菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 五香大头菜 2 涪陵榨菜 3 即食大头菜十、芥菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 南充腌芥菜 2 独山酸芥菜 3 潮州酸芥菜 4 甜辣芥菜片十一、蒌蒿 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 蒌蒿猪肉罐头 2 蒌蒿保健糕 3 蒌蒿绿茶十二、苜蓿 （二）食品加工 1 灵芝羊肉罐头 2 灵芝保健酒 3 灵芝虫草酒五十八、野生香菇 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 香菇肉酱罐头 2 桂花香菇脯 3 香菇糯米酒五十九、野生猴头菇 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 猴头菌快餐罐头 2 猴头菇固体饮料 3 猴头菇保健酒六十、野生木耳 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 调味黑木耳罐头 2 调味木耳丝 3 黑木耳保健饮料六十一、野生姬松茸 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 松茸软罐头 2 姬松茸保健脯六十二、冬虫夏草 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 冬虫夏草蜜汁 2 冬虫夏草银花果茶 3 虫草八珍保健酒 4 虫草参茸大补酒六十三、蛹虫草 （一）简介 （二）药用功能 （三）食品加工 1 蛹虫草调味罐头 2 蛹虫草三珍罐头 3 蛹虫草发酵饮料 4 蛹虫草发酵酒六十四、野生茯苓 （一）简介 （二）药用功能 （三）食品加工 1 茯苓八仙糕 2 茯苓八宝糕 3 茯苓十全大补糕 4 茯苓酥糖 5 茯苓参杞酒 6 茯苓十全大补酒六十五、芦荟 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 芦荟保健脯 2 芦荟大蒜汁饮料 3 芦荟蜂蜜饮料 4 芦荟灵芝保健片六十六、仙人掌 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 糖水仙人掌罐头 2 四果仙人掌罐头 3 仙人掌肉饼 4 仙人掌水饺 5 仙人掌保健茶附录 一、野菜采集技术与毒性鉴别 二、野菜保鲜贮藏方法参考文献 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 苜蓿蛋饼 2 苜蓿春卷 3 苜蓿麻辣丸十三、玉竹 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 玉竹香米粥 2 肉丝玉竹片十四、酸模 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 酸模保健饮料 2 酸模水饺十五、马兰 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 马兰保健饮料 2 马兰糖茶 3 马兰莲子保健汤十六、香菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 香菜烙饼 2 香菜蜜汁十七、清明菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 清明菜蒸糕 2 清明菜红糖饮十八、莼菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 清水莼菜罐头 2 瓶装莼菜 3 莼菜香菇汤 4 鱼丸莼菜汤 5 绣球莼菜汤十九、水芹菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 水芹菜保健条 2 水芹菜调味汤 3 水芹羊肉饺二十、芡实 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 芡实八仙糕 2 芡实薏仁酒 3 芡实莲子茶二十一、茭白 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 茭白肉罐头 2 麻辣茭白 3 三丝茭白二十二、山芹菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 调味山芹菜罐头 2 低糖山芹脯二十三、牛蒡 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 牛蒡调味罐头 2 香辣牛蒡丝 3 盐渍牛蒡二十四、菊芋 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 菊芋保健脯 2 低糖菊芋脯 3 软包装菊芋泡菜二十五、野胡萝卜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 野胡萝卜蜜饯 2 野胡萝卜保健汁 3 野胡萝卜马蹄汁 4 野胡萝卜松二十六、香椿 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 椿油罐头 2 盐渍香椿 3 油汁香椿 4 多味椿芽 5 蒜泥香椿 6 红椒椿叶 7 香椿调料二十七、龙芽楤木 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 龙芽楤木罐头 2 炸刺老鸦果二十八、竹笋 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 清水竹笋罐头 2 笋丝软罐头 3 竹笋保健脯 4 香菇笋豆 5 油炸笋丝 6 软包装竹笋泡菜 7 盐渍酸笋 8 广东酸笋 9 竹笋玉兰片 10 竹汁保健饮料二十九、芦笋 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 调味芦笋罐头 2 芦笋保健蜜饯 3 芦笋保健汁 4 芦笋可乐 5 芦笋银耳蜜汁 6 芦笋乳酸饮料 7 芦笋速溶精 8 芦笋浓汤三十、地笋 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 地笋蜜饯 2 椒盐地笋片三十一、紫菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 紫菜蛋卷 2 紫菜八仙汤 3 紫菜海米汤三十二、海带 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 调味海带丝 2 油炸海带块 3 香辣海带丝 4 软包装海带丝 5 海带粉挂面 6 海味银丝三十三、裙带菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 调味裙带菜 2 裙带菜洋葱丝 3 裙带菜快餐食品 4 香辣裙带三十四、石花菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 糖醋石花菜 2 石花菜橘汁冻三十五、石耳 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 石耳三菇片 2 石耳冲剂三十六、紫苏 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 盐渍紫苏 2 紫苏姜糖茶三十七、天冬 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 天冬烧卖 2 天冬保健酒三十八、发菜 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 干制发菜 2 发菜鱼丸 3 香菇发菜三十九、野薄荷 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 野薄荷灵芝饮料 2 野薄荷银耳羹四十、车前草 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 车前草锅贴肉饼 2 车前草蒜蓉豆皮四十一、益母草 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 益母草保健酒 2 益母草糖茶 3 益母草红茶 4 益母草山楂茶 5 益母草豆羹四十二、黄精 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 黄精乌杞酒 2 黄精蜜汁饮料四十三、桔梗 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 桔梗拌三丝 2 桔梗花生米四十四、藿香 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 藿香保健酒 2 藿香姜枣饮料 3 藿香佩兰茶四十五、何首乌 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 乌杞保健酒 2 首乌保健糕 3 首乌乌发茶四十六、枸杞 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 枸杞保健果汁 2 枸杞酸奶 3 枸杞子发酵酒四十七、山药 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 山药清水罐头 2 山药保健脯 3 山药玉米油炸饼 4 山药绿豆糕 5 山药玉米蒸饼 6 山药蒸月饼 7 山药山楂饼 8 什锦山药饼 9 蜜汁山药饼 10 山药元宵 11 山药奶汁饮料 12 山药蜜汁饮料 13 山药酸奶 14 山药枸杞果酱 15 蜜山药四十八、魔芋 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 干制魔芋片 2 魔芋精粉 3 魔芋牛肉罐头 4 魔芋豆腐 5 魔芋冻豆腐 6 魔芋豆腐罐头 7 魔芋粉丝 8 魔芋保健挂面 9 魔芋保健面包 10 含油魔芋保健糕 11 即食魔芋苗 12 魔芋保健软糖 13 魔芋冰淇淋 14 魔芋保健酱 15 魔芋山楂酱四十九、榆钱 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 榆钱蛋饼 2 油炸榆钱丸 3 榆钱香酥丸 4 榆钱韭菜饼五十、槐花 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 槐花蜜饯 2 槐花锅贴饼 3 槐花芝麻饼 4 槐花鱼丸 5 槐花象眼糕 6 槐花保健酒五十一、野百合 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 百合干 2 百合银莲羹五十二、绞股蓝 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 绞股蓝三鲜 2 绞股蓝黑米羹五十三、口蘑 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 口蘑鸡肉饼 2 口蘑山药饼 3 口蘑蒸饺 4 口蘑羊肉丸 5 奶油烤口蘑 6 珍珠口蘑 7 奶油口蘑汤 8 八仙口蘑汤五十四、香口蘑 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 香口蘑罐头五十五、竹荪 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 1 竹荪保健饮料 2 竹荪乳酸饮料 3 竹荪可乐饮料 4 竹荪固体酱油 5 竹荪液体酱油五十六、灰树花 （一）简介 （二）营养成分 （三）药用功能 （四）食品加工 灰树花保健饮料五十七、野生灵芝 （一）简介
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