中医营养治疗学

　　中医营养治疗学是指在中医药理论指导下，研究中医养疗理论和方法，以指导预防疾病、治疗疾病、促进机体康复、保持健康的学科。本教材编写内容共分为五篇。第一篇总论介绍中医营养治疗学的基本概念、基本内容和发展简史。重点阐述了基本理论及其基本特点、原则方法等。第二篇常用养疗药食与方剂。该篇主要介绍常用养疗食物、常用养疗中药、养疗方剂的功效、应用、制法与用法、现代研究、注意事项等内容。本教材所选食物、常用药物、养疗方，均注重其代表性和实用性。遵循以中医药传统营养学理论为基础，适当反映现代医学相关研究成果，较好地保证了教材的科学性、适用性和先进性。第三篇为四季养疗，主要阐述顺应四时变化特点，因时制宜而养疗的原则与方法。第四篇特定人群养疗主要介绍特定生理阶段人群及亚健康人群的养疗，着重阐述不同生理阶段及亚健康人群生理病理特点、辨证养疗。第五篇为常见病养疗，重点阐述临床常见病的中医病因病机及辨证养疗。本教材适用于中医、中药、养生、康复、护理等专业。

第一篇 总论
　　绪论
中医营养治疗学是指在中医药理论指导下，研究中医养疗理论和方法，以指导预防疾病、治疗疾病、促进机体康复、保持健康的一门学科。
中医营养治疗学以中国传统文化为深厚底蕴，以中医理论为坚实基础，融汇了历代实践经验和研究成果，形成了博大精深的理论体系和丰富多彩的方法，具有鲜明的东方色彩和浓郁的民族特色。它历史悠久，源远流长，为中国人民的健康事业和中华民族的繁衍昌盛作出了杰出贡献。
“营养”一词，较早见于宋代苏东坡《养生说》“营养生者使之能逸而能劳”。古代又作“荣养”。“营”有经营、营造之意，“荣”可解释为荣盛、繁荣，“养”即养护、补养之意。“营（荣）养”即指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。而“营养学”一词，则来源于现代营养学。在中医古籍文献中，论及营养学的内容多称为“食养”或“食疗”。“食养”即饮食养身，就是以合理的营养，维护健康、保养身体、预防疾病以达到健康长寿的目的，强调预防为主；“食疗”即饮食疗疾，是根据食物和药用食物的性味、功用及其所含的营养成分或其他成分，进行科学配伍，通过合理的加工烹调，达到治疗疾病的目的。虽然二者在词义上稍有差别，但究其本质，中国古代的“食养”、“食疗”学即为在中医药理论指导下的传统临床营养治疗学。
中医营养治疗，以扶正固本为基本思想，以补气血、调阴阳、增强正气为基本治则，据此选用药物和食物，同时结合中医的病因病机学说，进行辨证养疗，并采用恰当的制作方法和形式，如炒、焖、煎、炸、蒸、煮、熬、卤、烧等，制成汤、羹、膏、酒、粥、面、糕、饼以及菜肴等，故具有广泛的适用性。既适合于家庭食品的制作，又可作为餐馆配膳的美食佳肴，近年来在国内外受到广泛关注。
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