内容简介
熊敏、王鑫主编的《餐饮食品安全(高职高专旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材)》紧紧围绕餐饮行业特点,从餐饮生产环节人手,遵照食品安全法的要求,结合政府餐饮食品安全监管制度,着重介绍餐饮企业进行食品安全管理的方法和措施。本书采用项目导向、模块化设置和工作任务驱动编写法进行编写,以餐饮食品生产流程为主线设置项目,各项目按主要内容设置模块,每个模块由案例导入、工作任务和知识链接等栏目组成,教材以食品安全控制的能力培养为核心,项目导向、模块化设置、任务驱动为特色。
本书可以作为餐饮相关专业学生的教材,也可作为食品安全监管人员、餐饮服务业经营者和管理人员的参考书。
本书可以作为餐饮相关专业学生的教材,也可作为食品安全监管人员、餐饮服务业经营者和管理人员的参考书。