家常小炒1001例（新版）

　　你还在为每天做的老三样发愁吗？本书详细图解特色炒菜，同样的简单食材，却有不同的搭配、不同的制作方法以及各种大厨亲传的私房调味秘技，让你玩转厨房，健康生活有滋有味！翻开本书，1000例各有特色的下饭小炒，助新手轻松掌握、老手快速升级！

　　教授炒菜方法：书中介绍了最经典、家常的千余道小炒菜肴。每道菜肴都有详细的制作步骤，让你做起来轻轻松松、明明白白。
传授炒菜技巧：怎样炒菜美味又营养，书中设计了许多巧方和妙法。“小炒秘技”讲解了炒菜的窍门；“特别提示”注明了菜肴的营养成分和搭配原则。
　　解答炒菜疑惑：炒菜有哪些烹调术语？小炒火候该怎么把握？小炒调料有什么学问？炒出美味有什么诀窍？小炒有什么基本技巧??这里一一为你解答。
　　食材选购及炒前处理：你是不是在为如何从市场上琳琅满目的商品中选购到满意的食材而一筹莫展呢？你是不是因为没有把握好食材的炒前处理而苦恼呢？书中辑录了肉类、禽蛋、水产、蔬菜、豆类、菌类的选购方法和炒前处理，教你轻松挑选，巧妙备料。

　　推荐人：张铁元
　　世界中华美食药膳研究会副会长、*中餐一级评委、*中餐职业技能大赛一级裁判员、中国餐饮文化大师、中国餐饮文化大师一级评审师、中国烹饪大师、中国药膳大师、中国药膳养生烹饪大赛评委、中国药膳学会理事、药膳制做委员会副秘书长、北京教育学院烹饪系副教授，现任聚德华天职业技能培训学校顾问。
　　主编《煲类新菜肴》、《京菜经典》，参与编写《中国风味菜肴》、《创新菜选编》、《北京风味菜》、《随园食单再现》等书籍，出版了“节日家宴”、“VCD京华名菜”录像。曾在中央电视台“为您服务”、“天天饮食”和北京电视台“八方食圣”担任评委和讲授菜肴　　制做，并受中央电视台委托和日本NHK电视台合拍《满汉全席复原》电视片，担任菜品总监。