桃杏李樱桃果实贮藏加工技术

本书主要介绍了桃、杏、李、樱桃等核果类果实的采收、包装、运输、贮藏保鲜的基本条件、贮藏保鲜技术及其贮藏期病害的防治等知识，并详细介绍了桃、杏、李、樱桃果实的果汁饮料生产技术、干制品生产技术、糖制与腌渍品生产技术、罐藏品生产技术、果酒与果醋生产技术及苦杏仁系列食品生产技术。 

本书由河北科技师范学院高海生教授、刘绍军副教授主编。书中内容总结了作者多年来从事核果类果实贮藏保鲜与深加工利用研究的经验和科研成果。前半部分主要介绍了桃、杏、李、樱桃等核果类果实的采收与贮藏保鲜的基本条件、贮藏保鲜技术及贮藏期间病害的防治等知识。后半部分主要包括桃、杏、李、樱桃果实的果汁饮料生产技术、干制品生产技术、糖制与腌渍品生产技术、罐藏品生产技术、果酒与果醋生产技术及苦杏仁系列食品生产技术。技术先进，科学实用，可操作性强。适合各食品生产企业、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及广大果农阅读参考。

第一章　桃杏李樱桃果实贮藏保鲜基本条件
桃、李、杏、樱桃等果实中都含有硬核，同属于核果类，它们果实发育及采后生理方面有共同的特点。其果实呼吸强度大，都有呼吸高峰，所以同属呼吸跃变型果实。这决定了它们有着基本相似的贮运保鲜技术措施。但随着树种和品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃、李一般分早、中、晚熟品种，且早熟与晚熟相差很大，早熟的春雷桃在山东省5月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃则在11月才成熟。早熟李在山东省于6月初成熟，黑宝石则在10月底成熟。但桃和李的其他优良品种的成熟期则相对集中于7～8月间。杏和樱桃早熟与晚熟相差比较小，成熟期相对集中，所以不可避免出现“旺季烂、淡季断”的不良现象，这就要求提高各类品种的贮运保鲜技术水平，延长市场供应期，提高果农的收入。
一、采前农业措施对果实贮藏性状的影响
采前农业技术措施对桃、杏、李、樱桃果实的贮藏性影响很大。在果实生长期间，加强病虫害防治可以减少贮藏中腐烂的发生。具体做法是在发芽前喷5波美度的石硫合剂；落花后半个月至6月间，每隔半个月喷1次65％的代森锌可湿粉500倍液或0．3波美度的石硫合剂，均可防止此病害的发生。施肥要注意氮、磷、钾合理应用，氮肥过多果实品质差、耐贮性差。多施有机肥的果园，果实的耐贮性好。
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