健康美食本营：健胃煲

中医认为：胃主受纳、腐熟水谷，为水谷精微之仓、气血之海。胃以通降为顺，与脾表里，脾胃常合称为后天之本。《健胃煲》是健康美食大本营系列之一，全面介绍了一些健胃的煲类菜肴。《健胃煲》中的内容丰富翔实，便于读者阅读。

健胃蔬菜煲
　　香椿豆腐煲
　　【原料】成香椿100克，嫩豆腐400克，鲜汤200克，酱油15克，精盐2克，白糖3克，味精4克，黄酒2克，湿淀粉6克，植物油200克，麻油10克，葱花、牛姜末各5克。 　　
　　【制作】将豆腐切成1.5厘米厚、2.5厘米长、2.5厘米宽大小四方块，排放在盆中，撒上精盐、味精备用。咸香椿洗净盐分，切去老根，切成末。炒锅上火，放油烧至五成热，推入豆腐，煎至两面金黄色结皮，倒入漏勺中沥油。原锅留少许余油，下葱花、生姜末煸一下，放入鲜汤、精盐、酱油、黄酒、味精和煎好的豆腐，烧滚后转小火焖3分钟，撒上香椿未，改大火收浓汤汁，淋湿淀粉勾薄芡，起锅滑入放在火上并放有底油的热煲中，淋上麻油，加盖烧滚，垫衬盆上桌 。
　　【功用】降脂降压。
　　慈姑洋葱煲
　　【原料】慈姑500克，洋葱250克，鲜汤100克，黄酒25克，酱油20克，白糖10克，精盐3克，味精3克，植物油100克，湿淀粉6克。
【制作】将慈姑洗净刮去皮，切片。洋葱切滚刀块。铁锅里加油100克左右，烧热，将洋葱下锅煸炒出香味，推入慈姑片一同煸炒至柔软变色，加入黄酒，放酱油、精盐、白糖，再加半勺鲜汤，用大火烧滚几分钟，加味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛人热煲内，加盖即成。
【功用】温肺健脾，活血通便。
　　蚝味白玉煲
【原料】香菇、蘑菇、鸡腿菇、草菇各50克，内酯豆腐1盒，蚝油30克，植物油、精盐少许。
【制作】将各种菇洗净。鸡腿菇切成约3厘米长的薄片，草菇、香菇和蘑菇切片，豆腐切成约3厘米宽、5厘米长的薄片。陶瓷煲内添加清水1 000克，放入菇片，大火烧沸，改用小火煨30分钟，倒人豆腐大火烧开。炒锅内放少许油烧热，加入蚝油炒匀倒入煲中，加少许盐即可。
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