大豆栽培与病虫草害防治(修订版)

本书由中国农业科学院作物科学研究所专家编著。书中介绍了我国大豆的分布与生产区划，大豆的特征、特性，大豆丰产的基本条件和一般栽培技术，生产上主栽大豆品种的适应区域、产量表现、特征特性和栽培要点，大豆病、虫、草害的防治原则和方法。适合广大农户、农场工人、农业技术员学习使用，也可供农业院校师生阅读参考。  

本书由中国农业科学院作物科学研究所专家编著。书中介绍了我国大豆的分布与生产区划，大豆的特征、特性，大豆丰产的基本条件和一般栽培技术，生产上主栽大豆品种的适应区域、产量表现、特征特性和栽培要点，大豆病、虫、草害的防治原则和方法。适合广大农户、农场工人、农业技术员学习使用，也可供农业院校师生阅读参考。

第一章　大豆生产概述
　　一、发展大豆生产的意义
大豆生产对我国人民生活和国民经济发展都有着十分重要的意义，现仅从以下几个方面进行简要介绍。
（一）大豆是高营养作物
大豆是营养价值最高的作物之一。在大豆所含有的干物质中，蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质含量分别占40％，20％，35％和5％。大豆的蛋白质含量是谷物的3～5倍，比其他豆类高10个百分点以上。大豆蛋白质富含人体必需的氨基酸，是人类膳食中营养平衡的优质蛋白质。经加工后，大豆蛋白质的消化率可达90％以上。在构成大豆油的脂肪酸组分中，不饱和脂肪酸的比例在80％以上，有利于降低人体血液中的胆固醇，预防高血压和心血管疾病。此外，大豆还含有一些对健康有益的微量成分，如异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、维生素E等，被视为保健食品。目前，在一些发达国家，大豆食品正越来越多地走上人们的餐桌，掀起了豆制品消费热。日本是世界上人均寿命最长的国家之一，原因之一是日本人食用豆制品较多。
（二）大豆在我国食物结构中占有重要地位
　　我国人民食物结构存在的主要问题是蛋白质不足。
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