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本书对各类食物的产假识别方法进行了深入浅出的叙述，内容通俗移动，方法简便易行，是一本实用性较强的科普图书，适合在家庭生活中使用和推广。拥有了这些“秘密武器”，您就可以买得放心，吃得安全了！

内容简介

本书将根据人们的生活需要，主要针对粮油类、肉禽蛋及其制品、水产类、乳及乳制品、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种“问题”食品，运用了许多真实事例，揭示了食品生产、销售领域中的一些黑幕与造假伎俩，介绍了一些常见、重要食品的安全知识，并对其掺假感官鉴别方法和技巧进行深入浅出的叙述。本书也介绍了一些问题食品最常见污染源的实验室理化检验方法。
是一本实用性较强的科技普及书。有了这些“秘密武器”，读者就可以买的放心，吃的安全了

作者简介

江初，北京市海淀区疾病预防控制中心主任兼党总支书记，卫生管理学硕士，中共党员，主任医师，海淀卫生局党组成员，北京预防医学会历史，北京市海淀区预防医学会理事长。

目　　录

目录
第一章粮油及粮油制品
01 油光发亮的抛光大米 6
02 重金属污染的镉大米 8
03 色素调染的金黄小米（粥） 10
04 陈化粮制作的黑心米线 12
05 暗藏玄机的棕子 14
06 惹争议的面粉增白剂 16
07 工业漂白剂漂白的毒面粉（食） 18
08 掺入杂质增重的问题面粉 20
09 硫磺熏蒸的漂白馒头 22
10 色素调染的“玉米馒头” 24
11 韧劲十足的硼砂面条 26
12 金黄蓬松的发泡剂油条 28

目录 
第 一 章粮油及粮油制品 
01 油光发亮的抛光大米	6 
02 重金属污染的镉大米	8 
03 色素调染的金黄小米（粥）	10 
04 陈化粮制作的黑心米线	12 
05 暗藏玄机的棕子	14 
06 惹争议的面粉增白剂	16 
07 工业漂白剂漂白的毒面粉（食）	18 
08 掺入杂质增重的问题面粉	20 
09 硫磺熏蒸的漂白馒头	22 
10 色素调染的“玉米馒头”	24 
11 韧劲十足的硼砂面条	26 
12 金黄蓬松的发泡剂油条	28 
13 毒过砒霜的地沟油	30 
14 形形色色的掺假调和油	32 
15 一半掺假的“问题香油”	34 
第 二 章肉禽蛋类及其制品 
16 细菌滋生的注水肉	36 
17 脂肪超薄的“瘦肉精”猪肉	38 
18 未经检验检疫的“问题猪肉”	40 
19 鱼目混珠的掺假牛肉	42 
20“挂羊头卖鸭肉”	44 
21 抗生药物催肥的速生鸡	46 
22“挂牛头卖马肉”	48 
23 含剧毒氰化物的“毒狗肉”	50 
24 工业松香拔毛的有毒鸡鸭肉	52 
25 双氧水漂白的化工猪蹄	54 
26 深陷质量门的毒香肠	56 
27 惹争议的“人造鸡蛋”	58 
28 含三聚氰胺的问题鸡蛋	60 
29 苏丹红染色的红心鸭蛋	62 
30 工业硫酸铜“催熟”的毒皮蛋	64 
第 三 章调料类 
31 工业盐水制造的有毒酱油	66 
32 用“毛发水”勾兑的毒酱油	68 
33 工业冰醋酸勾兑的老陈醋	70 
34 工业盐冒充的毒食盐	72 
35 掺假的有毒味精	74 
36 掺假的毒辣椒粉	76 
37 工业染料染色的毒花椒	78 
38 多长了三五角的假八角	80 
39 熏蒸美容的硫磺姜	82 
40 掺入马来酸的毒淀粉	84 
41 神秘的火锅底料	86 
42 令人忧心的毒榨菜	88 
第 四 章水产品及水产制品 
43 化工原料泡制的水发食品	90 
44 染色的黄花鱼	92 
45“孔雀石绿”浸泡过的活鱼	94 
46 农药捕捉的毒鳝鱼	96 
47 工业染色剂着色的毒海带	98 
48 浸泡增重的问题海参	100 
49 “明胶+色素”制作的人造鱼翅	102 
50 化学药品漂白的烤鱼片	104 
第 五 章果蔬类 
51 喷硫酸“美容”的毒荔枝	106 
52 熏蒸“美容”的毒桂圆	108 
53 膨大剂超标的爆炸西瓜	110 
54 石灰捂熟的芒果	112 
55工业蜡美容的苹果	114 
56 染色打蜡的问题橙子	116 
57乙烯利催熟的香蕉	118 
58 添加剂催熟的大红枣	120 
59 农药残留量超标的毒韭菜	122 
60 化工原料“美白”的毒竹笋	124 
61 顶花不谢的激素黄瓜	126 
62 柠檬酸泡出的白嫩莲藕	128 
63 漂白美容的问题蘑菇	130 
64 农残超标的毒豇豆	132 
65 喷甲醛保鲜的白菜	134 
66 漂洗熏蒸的“翻新土豆”	136 
第 六 章豆类及豆类制品 
67 硫酸亚铁浸泡的臭豆腐	138 
68 掺假手段层出不穷的黑心豆浆	140 
69 身世不清白的豆腐皮	142 
70 吊白块美容的毒腐竹	144 
71 晶莹剔透的问题粉丝（条）	146 
72 暗藏猫腻的“白嫩”豆芽	148 
第 七 章乳及乳制品 
73 人工调配的“化学奶”	150 
74 废物利用的“皮革奶”	152 
75 抗生素残留的“有抗奶”	154 
76 冒充鲜奶的“复原乳”	156 
77 假冒蛋白质的三聚氰胺奶粉	158 
78 营养匮乏的劣质奶粉	160 
79 劣质原料的冒牌奶粉	162 
第 八 章酒水饮料类 
80 香精香料勾兑的白酒	164 
81 真瓶里装的假酒	166 
82 花样繁多的假冒啤酒	168 
83 身份作假和成分作假的葡萄酒	170 
84 身陷“塑化剂”风波的白酒	172 
85 自来水灌装的天然矿泉水	174 
86 奶精调配的奶茶	176 
87 添加剂勾兑的果汁饮料	178 
88 染色冒充新茶的陈茶	180 
第 九 章干制品类 
89 抛光美容的有毒瓜子	182 
90 熬制化学药品泡发的问题木耳	184 
91 暗藏黑幕的白银耳	186 
92 熏蒸美容的毒香菇	188 
93 催熟的问题核桃	190 
94 工业石蜡抛光的糖炒栗子	192 
95 多种手段造假的问题燕窝	194 
第 十 章糖和蜂产品类 
96 二氧化硫超标的问题白糖	196 
97 问题巧克力	198 
98 五花八门的掺假蜂蜜	200 
99 树胶冒充的假蜂胶	202 
100 掺假的问题蜂王浆	204 
附录一食品添加剂的定义和种类	206 
附录二 
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单	210 
附录三《中华人民共和国食品安全法》规定的食品添加剂的相关法律条款	215 
附录四食品包装上的常见标志	217

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前　　言

前言
“国以民为本，民以食为天”，“吃”或者说是“食”在我们的历史进程中起着载舟覆舟的重要作用。然而，近年来我国食品安全问题频发，与食品安全相关的热点话题层出不穷，从老酸奶中被添加“工业明胶”、到白酒行业“塑化剂超标”，以及一段时间内爆发的“速成鸡”安全性之争，一系列事件涉及众多知名品牌的信任危机。究其原因，在技术越来越发达的今天，随着市场竞争的不断加剧，一些不法商贩也学会利用先进的技术来降低成本。从食品造假到滥用添加剂、非法添加化学物，能降低成本的手段几乎都被不法商贩所利用，我们在感叹科技进步的同时，也在为道德水准的下降而愤慨，另外消费者对食品安全知识的匮乏也使其在选购食品时无法做出恰当的抉择。食品安全问题如不能及时予以重视并解决，不仅会影响我们的生活质量、危害我们的身体健康，从某种意义上说还会影响我们的寿命。
随着市场经济的快速发展和人民生活水平的迅速提高，消费者对食品安全更加关注，因此提高我国食品安全水平的愿望也越来越迫切。保障食品安全需要政府、行业、企业和消费者共同努力，也就是说政府要监督、行业要管理、企业要自律、消费者要参与。消费者参与主要是消费者要提高食品安全知识，增强对假冒伪劣食品的鉴别能力和防范意识。只有全社会都行动起来，假冒伪劣食品才无藏身之地。

前言 
“国以民为本，民以食为天”，“吃”或者说是“食”在我们的历史进程中起着载舟覆舟的重要作用。然而，近年来我国食品安全问题频发，与食品安全相关的热点话题层出不穷，从老酸奶中被添加“工业明胶”、到白酒行业“塑化剂超标”，以及一段时间内爆发的“速成鸡”安全性之争，一系列事件涉及众多知名品牌的信任危机。究其原因，在技术越来越发达的今天，随着市场竞争的不断加剧，一些不法商贩也学会利用先进的技术来降低成本。从食品造假到滥用添加剂、非法添加化学物，能降低成本的手段几乎都被不法商贩所利用，我们在感叹科技进步的同时，也在为道德水准的下降而愤慨，另外消费者对食品安全知识的匮乏也使其在选购食品时无法做出恰当的抉择。食品安全问题如不能及时予以重视并解决，不仅会影响我们的生活质量、危害我们的身体健康，从某种意义上说还会影响我们的寿命。 
随着市场经济的快速发展和人民生活水平的迅速提高，消费者对食品安全更加关注，因此提高我国食品安全水平的愿望也越来越迫切。保障食品安全需要政府、行业、企业和消费者共同努力，也就是说政府要监督、行业要管理、企业要自律、消费者要参与。消费者参与主要是消费者要提高食品安全知识，增强对假冒伪劣食品的鉴别能力和防范意识。只有全社会都行动起来，假冒伪劣食品才无藏身之地。 
鉴于国内食品安全现状，消费者应具备食品安全意识以及必要的食品安全知识，掌握正确选购各种食品及其原料的方法，这样才能识别假冒伪劣食品，远离饮食误区。 
本书将根据人们的生活需要，主要针对粮油类、 肉禽蛋及其制品、水产类、乳及乳制品、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种“问题”食品，运用了许多真实事例，揭示了食品生产、销售领域中的一些黑幕与造假伎俩，介绍了一些常见、重要食品的安全知识，并对其掺假感官鉴别方法和技巧进行深入浅出的叙述。本书也介绍了一些问题食品最常见污染源的实验室理化检验方法。 
本书对广大消费者更好地识假、打假，并依法保护自身权益有着参考、指导作用，同时也可供质检、工商、卫生监督人员和企业食品原料采购人员参考使用。 
本书的编写得到了北京市海淀区公共委高层次人才培养专项资金资助，并得到海淀区疾病预防控制中心领导和理化科全体人员的热情帮助和大力支持，在此一并致谢！同时对书中所引用文献资料的中外作者致以衷心的感谢！ 
编者水平所限，书中疏漏和不妥之处难免，欢迎读者批评指正。 
 
编者

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