内容简介
本书以乳状液体系和乳化技术的最新研究与应用为出发点,主要介绍新型乳化剂制备、乳状液最新类型、乳状液制备方法与设备,涵盖该领域的最新研究成果与技术,并特别介绍功能性油脂、色素、香精、益生菌等乳状液体系的检测方法、理化稳定特性与消化吸收特性。
本书可作为食品专业本科生、硕士生、博士生的专业参考书,也可供相关专业科研、工程技术人员以及高层管理人员参考。
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作者:曹雁平 等编著出版社:化学工业出版社出版时间:2014年10月
- 版 次:1
- 页 数:
- 字 数:
- 印刷时间:2014年10月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:胶版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787122214171