我的第一堂中式点心课

流沙包的馅料如何调制口感才能滑顺？冰花脆汁煎饺怎么煎才漂亮？小笼汤包里加了什么才流汤汁？看似复杂的中式点心，其实只要掌握诀窍就能变得简单。台湾名厨叶伟先生精选60道经典中事点心，内容分为蒸、炸、煎、烤、煮五大单元，将中式点心制作过程中的窍门一一破解，详尽的图文解说让做法更加简单易学，诱人食欲的美食图片一定会激起您自己动手的热情！  

很多喜爱料理的朋友都认为制作中式点心是件困难的事，对制作中式点心怀有极大热情的台湾名厨叶伟志先生编写了这本书，通过详尽的图文解说，将大厨们不传的美食秘诀一一与您分享，让第一次学习制作中式点心的您也能轻松上手！

叶伟志 Yeh Wei Chih 专长： 西式面包、蛋糕、点心、北方面食、手工制面、捏面人、创意中式点心、港式点心、上海点心 经历： 中国上海绿波廊酒家客座点心主厨 新加坡利苑餐饮集团点心主管 台北君悦漂亮厅副主厨 稻江技术学院

Part 1　蒸得好吃
　 野菇水晶饺
　　做法
　　1　将杏鲍菇洗净，先切成薄片再切成细丝；香菇用温水泡软，去蒂后切成小粒；小白菜洗净，切成小粒。
　　2　锅中热油，放入杏鲍菇、香菇和小白菜香，再加入盐(15克)、香菇精、细砂糖和白胡椒粉拌炒，用水淀粉勾薄芡即成馅料。
　　3　把淀粉、澄粉、盐(2克)和温水混合拌匀，再慢慢冲入沸水，用擀面杖拌匀后擀成水晶皮。
　　4　在水晶皮中填八馅料，边缘向中间点捏合成三角形。
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