食品保藏与加工工艺实验指导（高等学校专业教材、国家级精品资源共享课程配套教材）

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  • 版 次：1
  • 页 数：
  • 字 数：
  • 印刷时间：2014年09月01日
  • 开 本：16开
  • 纸 张：胶版纸
  • 包 装：平装
  • 是否套装：否
  • 国际标准书号ISBN：9787501998128
  • 丛书名：高等学校专业教材
作者:董士远　主编出版社:中国轻工业出版社出版时间:2014年09月 
内容简介
　　《食品保藏与加工工艺实验指导》共分为六章内容，包括果蔬、水产品、谷物、畜禽、乳制品和饮料等的保藏与加工工艺，以及食品实验方法的选择与数据处理等。每一个实验在介绍实验原理和目的、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了实际操作参考的配料和配方，产品的质量评定以及相关标准，每一章后面还附有思考题，供学习者进一步探索有关的科学问题。
作者简介
　　董士远，中国海洋大学副教授，博士，硕士生导师。 现讲授本科生课程包括《食品工艺学》、《食品加工实习》；研究生课程《食品工艺学综合实验》、《综合实践训练》等。作为省教学团队、*精品资源共享课程的主要成员，参与或主持多项教学研究项目。主编或参编教材5部，共编写30余万字，发表教学论文4篇。

目　　录
第一章果蔬保藏与加工工艺　实验技术
　实验一草莓冷藏保鲜　实验
　实验二草莓速冻加工与保藏　实验
　实验三切割芋头的加工与保藏　实验
　实验四胡萝卜丁热风干制
　实验五绿叶蔬菜冷冻干燥
　实验六低盐酱菜的腌制加工
　实验七糖水菠萝罐头的加工
　实验八蘑菇罐头的护色　实验
　实验九苹果酱的加工
　实验十果脯的加工
　实验十一复合果汁型果冻制作

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前　　言
　　前言
　　食品科学与工程专业是实践性非常强的工科专业，食品保藏与加工工艺实验教学是培养学生创新意识和实践动手能力的重要环节。但是，目前公开出版的食品保藏与加工工艺方面的实验教材却比较少，难以满足实际需要。为此，我们根据多年来在食品加工与保藏等方面科学研究和实践工作积累，收集和参考了国内外相关方面的资料和新进展，编写了这本实验技术教材，希望能以此丰富国内食品科学与工程专业的实验教学参考书。
　　作为实验教材，该书的实验内容以设计性、综合性以及创新性实验为主，力求通过保藏与加工实验将理论知识与实践紧密结合，集成应用各种食品保藏与加工技能和技术，以锻炼学生分析和解决实际问题的能力，培养学生的创新意识和创新能力。
　　本教材共分为六章内容，包括果蔬、水产品、谷物、畜禽、乳制品和饮料等的保藏与加工工艺，以及食品实验方法的选择与数据处理等。每一个实验在介绍实验原理和目的、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了实际操作参考的配料和配方，产品的质量评定以及相关标准，每一章后面还附有思考题，供学习者进一步探索有关的科学问题。本书适合各大专院校食品类专业的教材，还可以供职业技术学校相关专业的学生、业余职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。
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