生物产品检测技术

　　本书共分三部分。第一部分为检测技术的基础知识；第二部分为检测技术的实施，包括糖度的检测技术、酒精度的检测技术、味精纯度的检测技术等12个项目；第三部分为综合实训，通过选取某一发酵产品（啤酒）生产过程模拟工厂检测实施。
　　本书可作为职业院校生物技术等专业的教材，也可作为发酵工厂检测岗位职业技术培训的教材。

　　2.1.1 酒精计的刻度方法及其适用检测对象
　　酒精计是专用于测定酒精水溶液中酒精质量分数的计量器具，结构简单，使用方便，广泛用于酿酒厂、医药卫生、轻工和质量检测部门及化工厂对果酒、白酒、黄酒等食用酒与酒精溶液中酒精含量测定。酒精计分一等标准酒精计[分度值为0.1％（体积分数）]、二等标准酒精计[分度值为0.2％（体积分数）]、精密酒精计[分度值为0.1％（体积分数）、0.2％（体积分数）]和工作酒精计[分度值为0.5％（体积分数）、1％（体积分数）]。单位体积分数（％）表示在一定压强和温度下每l00个体积单位中含同一个体积单位的溶质的体积数。
　　酒精计是根据阿基米德定律制造的，是将酒精计放人被测溶液中，使酒精计处于平衡状态，根据浸没于液体的深度读取数据。由于液体的体积在通常的大气压中受压力影响不大，主要取决于液体的温度变化，因此体积分数一般要注明溶液的温度。我国目前规定20℃为标准温度，酒精计的分度表是以20％时的体积分数进行刻度的。
　　2.1.2外观检查
　　①使用酒精计前应仔细检查玻璃上是否有节点、气泡和裂纹等，如有，则酒精计放人酒精水溶液中，液体会慢慢渗入酒精计，增加了酒精计的重量，使酒精计读数增大。
　　②检查分度线是否牢固地粘贴在干管内壁，不得有脱落、松动、扭曲等现象；分度线上应标注完整、清晰的计量数字；压载室内的铅粒不应松动，否则测得的数据不准确。
　　③仔细检查酒精计外形是否均匀，特别是干管和躯体的焊接处以及酒精计下端，还要检查分度表是否与酒精计的轴线相垂直，否则，酒精计放入溶液中稳定后会倾斜成与液面有一小角度，分度线左右端的读数不一致，从而带来读数误差。
　　2.1.3 清洗
　　酒精计使用前需用蒸馏水或被测酒精溶液冲洗干净，直到酒精计在测量时，稍改变其平衡位置而围绕干管的弯月面形状不呈锯齿形状为止。用于盛液体的玻璃圆筒和搅拌器也必须清洗干净，以防污染产生液体表面张力的变化。
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