美食北京－徜徉在美食荟萃的街区－图说新北京

在北京，寻找独具魅力的美食；在品老号，尝尝西餐，回味佳肴；在东西与今昔的时空里徜徉。
　北京不是由小村庄自然慢慢长大的城市，而是先有设计人工楞“做”出来的，所以它有许多哲学理念做指导．它有独特的中轴线，有等距的胡同机理。北京是一个多民族和谐居住的城市，它是六朝古都，其中四朝是少数民族做统治者。由此派生出的北京品格是与众不同的，注定了北京在世界上是独一无二的。
——著名作家 舒乙
交融中外，荟萃古今，北京赞。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ——著名书法家　欧阳中石 

美食是旅游的重要一部分，对美食的记忆，绝不会随着旅游的结束而淡忘，2008年，世界各地的游人，都云集在北京，他们对北京的认知，也许就会从第一口美食开始，对北京的回忆，也许就是对美食的回忆。本书汇集了北京的各色美食，这里有“中华老字号”餐饮翘楚、京城名店四海飘香、宫廷王府官菜尽现豪华、雍容大度的鲁菜和京菜、地方和民族佳肴、梅府家宴、八味坊日本料理……
　　本书不仅多角度全方位地展示了北京的悠久传统和正在发生的变化，以其强烈的视觉冲击和艺术感染力刷新了人们对北京的审美感受，更为人们提供了*的比较系统的实用信息，引领人们探寻这座古老城市的文化底蕴，体验它跟随时代步伐所展现出的现代活力和魅力。

1 “中华老字号”餐饮翘楚
　　全聚德烤鸭店
在来京游客中间流传着“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的说法，这充分说明了北京烤鸭在国内外游客心目中的地位。
北京有大大小小烤鸭店几百家，再加上有烤鸭供应的餐厅、饭馆就有几千家了。其中不乏“大董”、“九花山”、“利群”、“鸭王”等近一二十年新秀名店，但领军的还是“全聚德”和“便宜坊”两家被授予“中华老字号”烤鸭店。
　　从“炙”字说烤鸭
常有人讨论烤鸭是哪朝哪代开始有的，查史考证怕是很难。因为人类的远祖学会取火吃熟食之后，肯定就是“烤制”，而没有蒸煮烹烧的条件，自然就把到手的食物烤炙来尝尝了。烤果子，烤根茎，最多的还是烤肉，打来的猎物飞禽走兽都烤炙来吃。
汉字的“炙”字很能说明问题。上面一个斜“月”是肉，下面架火，不就是“烤”吗？
中国古代文字记录的野鸭子叫“凫”，驯养后称“鹜”。鹜，原指野水禽，后来也可做家鸭解了。世上的“第一只烤鸭”谁能说清楚呢?有说元朝时有了烧鸭子的记载，明朝帝都金陵有了“炙”鸭子的炉，是焖炉。传到北京，便宜坊老店是焖炉烤鸭。到了清朝；全聚德是采取挂炉烤制，可名字还是叫“烧鸭”。直到20世纪30年代，才叫做烤鸭。至于为什么到这个时间才叫烤鸭?本书在“烤肉宛饭庄”中有答案，只能“且听下回分解”了。
　……