内容简介
清真菜的口味偏重,注重咸鲜,讲究汁浓味厚,肥而不腻不膻。有代表性的有燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席,五类筵席的特色是繁简兼备,雅俗共赏,高中低档俱有,色、香、味、形、器并美。
为弘扬民族饮食文化,普及烹饪技术,增加对民族特色菜的了解与掌握,撰写了本书。
本书有具有民族特色菜及部分全羊席为中心,详细地介绍了165例菜肴的制作工艺及特色,并配有彩色菜例照片,图文并茂,通俗易懂。不仅可以满足广大穆斯林朋友对烹饪技术的需求,而且还可作为洒店、家庭的理想清真菜教科书。
为弘扬民族饮食文化,普及烹饪技术,增加对民族特色菜的了解与掌握,撰写了本书。
本书有具有民族特色菜及部分全羊席为中心,详细地介绍了165例菜肴的制作工艺及特色,并配有彩色菜例照片,图文并茂,通俗易懂。不仅可以满足广大穆斯林朋友对烹饪技术的需求,而且还可作为洒店、家庭的理想清真菜教科书。