666例滋补靓汤煲出水润健康pdf/txt下载_在线阅读全文

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　　川贝、百合、菊花；牛肉、鸡肉、鱼肉；竹笋、山药、芹菜；樱桃、桑葚、雪梨……草药、肉类、蔬菜、水果等各类食材，精心搭配，都可以煲出滋补好汤。刘艳编*的这本《666例滋补靓汤煲出水润健康》食材丰富简单易做，分类明确一目了然，黄金搭配对症养生，老少皆宜全家适用，666例滋补靓汤，总有一款适合你！

内容简介

　　刘艳编*的这本《666例滋补靓汤煲出水润健康》结合中医理论和现代营养学，针对各种食材的不同性味进行科学的搭配，从不同季节、不同体质、常见小病和日常强身健体出发，全面讲述汤的养生方法，每种小病都有简单的介绍，每例汤品都有原料、做法、功效的介绍，帮你真正做到会喝汤，会煲汤，达到调养体质、防病祛病的目的。

目　　录

第一章　好汤要会喝
　1.好汤可防病健身
　2.煲汤小诀窍
　3.喝汤注意事项
第二章　四季养生汤
　1.春季温阳汤
　2.夏季生精汤
　3.秋季润燥汤
　4.冬季暖身汤
第三章　喝汤也应因人而异
　1.儿童成长汤
　2.孕产妇补益汤
　3.女性养颜汤
　4.男性壮身汤

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在线试读部分章节

　　2、煲汤小诀窍技巧1：选对锅，才能煲好汤很多人图省事，常常会一锅煲百汤，其实这种做法是错误的。每类锅都有其各自的特性，适合煲不同种类的汤。人们日常所用的煲汤器具主要有砂锅、瓦罐、高压锅、紫砂锅等。
　　砂锅是煲汤首选器具，砂锅可耐高温，可以长时间炖煮，其通气性和吸附性较好，传热均匀，散热缓慢，能均衡持久地将热能传递给内部原料，有利于水分子和食物的充分渗透。用砂锅煲汤时要先放水，再将砂锅放置在火上，文火慢炖，做出的汤才会鲜美。
　　选择砂锅时应选用质地细腻的砂锅，因为劣质的砂锅内含铅，在煮酸性食物时很容易溶解出来，对人体健康有害。
　　瓦罐是煨煮鲜汤最好的锅具。瓦罐多是由不易传热的石英、长石、黏土等原料制作而成，其通气性、吸附性较好。使用瓦罐时最好文火加热，不仅不会煮沸，而且不伤食材，可以使原料的营养充分溶解在汤中，有利于食物营养成分的保存。用瓦罐制作的汤，不仅汤汁浓稠，而且口味独特，是强体补虚、益智提神的最佳选择。
　　高压锅是现代人们炖汤的主要器具，因为其能在较短的时间内迅速将汤煮好，既省火又省时。高压锅适合煮质地较硬、不宜煮软的原料，不过缺点是不能煮太久，否则食物跟金属长时间接触会溶出有害金属元素，导致汤品营养降低、味道差。而且煮汤时不能超过最高水位，否则会影响锅的使用寿命。
　　紫砂锅是比较新颖的煲汤工具，采用电脑化操作，只需将原料备好，然后选择不同的档位就可以煮出不同的汤。这种锅可以自动控制食物需要的时间和火候，不仅不会溢出，而且还可以自动保温，煲汤快速且方便，但是煮出的汤味比砂锅和瓦罐的还是要差一些。
　　技巧2：汤的制作方法正确的煲汤方法是煲好汤的保证。下面介绍几种常见的煲汤方式：（1）炖炖汤是将原料放在锅具中，加入调料，先武火烧开，再文火慢炖，直至原料酥烂的一种方法。这种方法炖出的汤不仅汤汁醇厚，而且可以保证保存大部分原料营养，具有较高的养生功效。
　　营养建议：炖汤最好的锅具应首选陶器，这种锅具可以使原料的营养成分尽可能地析出。原料应选质地较老且富含蛋白质的食材，肉类应先用开水烫去血污。炖汤的调料应该一次加好，但是盐不宜放得太早，应在汤汁熟后放置，因为过早加盐会使原料失去水分，造成蛋白质凝固。
　　（2）熬熬汤是先用葱、姜炸锅，然后将原料放入锅中翻炒，加入汤水后，改文火慢熬，直至原料酥烂的一种方法。熬汤适合质老形大的食物，可以使菜肴酥烂，汤汁不腻。在熬制以蔬菜为原料的汤品时，要一次性加入足够的水。
　　营养建议：原料在熬煮前翻炒，可以去除异味，也可以缩短烹饪时间，因此在熬汤时最好先翻炒一下。熬汤和炖汤一样，都要将食料一次性放完，然后将锅盖盖严，文火慢煮，以保证汤味的鲜美。

2、煲汤小诀窍技巧1：选对锅，才能煲好汤很多人图省事，常常会一锅煲百汤，其实这种做法是错误的。每类锅都有其各自的特性，适合煲不同种类的汤。人们日常所用的煲汤器具主要有砂锅、瓦罐、高压锅、紫砂锅等。 
　　砂锅是煲汤首选器具，砂锅可耐高温，可以长时间炖煮，其通气性和吸附性较好，传热均匀，散热缓慢，能均衡持久地将热能传递给内部原料，有利于水分子和食物的充分渗透。用砂锅煲汤时要先放水，再将砂锅放置在火上，文火慢炖，做出的汤才会鲜美。 
　　选择砂锅时应选用质地细腻的砂锅，因为劣质的砂锅内含铅，在煮酸性食物时很容易溶解出来，对人体健康有害。 
　　瓦罐是煨煮鲜汤最好的锅具。瓦罐多是由不易传热的石英、长石、黏土等原料制作而成，其通气性、吸附性较好。使用瓦罐时最好文火加热，不仅不会煮沸，而且不伤食材，可以使原料的营养充分溶解在汤中，有利于食物营养成分的保存。用瓦罐制作的汤，不仅汤汁浓稠，而且口味独特，是强体补虚、益智提神的最佳选择。 
　　高压锅是现代人们炖汤的主要器具，因为其能在较短的时间内迅速将汤煮好，既省火又省时。高压锅适合煮质地较硬、不宜煮软的原料，不过缺点是不能煮太久，否则食物跟金属长时间接触会溶出有害金属元素，导致汤品营养降低、味道差。而且煮汤时不能超过最高水位，否则会影响锅的使用寿命。 
　　紫砂锅是比较新颖的煲汤工具，采用电脑化操作，只需将原料备好，然后选择不同的档位就可以煮出不同的汤。这种锅可以自动控制食物需要的时间和火候，不仅不会溢出，而且还可以自动保温，煲汤快速且方便，但是煮出的汤味比砂锅和瓦罐的还是要差一些。 
　　技巧2：汤的制作方法正确的煲汤方法是煲好汤的保证。下面介绍几种常见的煲汤方式：（1）炖炖汤是将原料放在锅具中，加入调料，先武火烧开，再文火慢炖，直至原料酥烂的一种方法。这种方法炖出的汤不仅汤汁醇厚，而且可以保证保存大部分原料营养，具有较高的养生功效。 
　　营养建议：炖汤最好的锅具应首选陶器，这种锅具可以使原料的营养成分尽可能地析出。原料应选质地较老且富含蛋白质的食材，肉类应先用开水烫去血污。炖汤的调料应该一次加好，但是盐不宜放得太早，应在汤汁熟后放置，因为过早加盐会使原料失去水分，造成蛋白质凝固。 
　　（2）熬熬汤是先用葱、姜炸锅，然后将原料放入锅中翻炒，加入汤水后，改文火慢熬，直至原料酥烂的一种方法。熬汤适合质老形大的食物，可以使菜肴酥烂，汤汁不腻。在熬制以蔬菜为原料的汤品时，要一次性加入足够的水。 
　　营养建议：原料在熬煮前翻炒，可以去除异味，也可以缩短烹饪时间，因此在熬汤时最好先翻炒一下。熬汤和炖汤一样，都要将食料一次性放完，然后将锅盖盖严，文火慢煮，以保证汤味的鲜美。 
　　（3）蒸蒸制是指用蒸汽加热的方式将原料蒸熟。蒸的方式不仅可以充分保证原料营养成分的保存，还可以保持原料原有的形态。蒸制时应先将食物放在锅中，将足量的汤汁和调料加入其中，然后采用沸水速蒸或文火慢蒸的方式进行。 
　　P4－5

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