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米制品加工工艺与配方——城乡快速致富丛书

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版次：1
页数：
字数：
印刷时间：2001年10月01日
开本：
纸张：胶版纸
包装：平装
是否套装：否
国际标准书号ISBN：9787502336783
丛书名：城乡快速致富丛书

作者:夏扬编著出版社:科技文献出版社出版时间:2001年10月

内容简介

本书分二部分介绍：1大米制品加工基本知识，内容包括：大米的种类、性状，及其制品加工原则、技术规范、要求等。2大米制品加工实例，其中方便食品13种，发酵食品12种，小食品24种，并从每种产品特点、配方、生产工艺、主要设备和质量要求等方面详细地介绍了这些大米制品的加工技术。?
本书可供广大农民和食品加工人员阅读。

目　　录

大米制品加工基本知识?
一、大米的种类和性状??
　　1. 籼米??
　　2. 粳米??
　　3. 糯米??
二、大米制品加工应遵循的原则??
　　1. 应有一定的贮藏期限??
　　2. 具有补给人体营养的功能??
　　3. 具有良好的外观及口感??
三、大米制品加工相关技术规范、要求??
　　1. 厂址的选择??
　　2. 库房和车间??
　　3. 设备??
　　4. 原、辅料??

大米制品加工基本知识? 一、大米的种类和性状?? 　　1. 籼米?? 　　2. 粳米?? 　　3. 糯米?? 二、大米制品加工应遵循的原则?? 　　1. 应有一定的贮藏期限?? 　　2. 具有补给人体营养的功能?? 　　3. 具有良好的外观及口感?? 三、大米制品加工相关技术规范、要求?? 　　1. 厂址的选择?? 　　2. 库房和车间?? 　　3. 设备?? 　　4. 原、辅料?? 　　5. 加工用水?? 　　6. 三废处理?? 　　7. 卫生制度?? 　　8. 质量控制?? 　　9. 安全生产?? 大米制品加工实例? 方便食品类? 一、免洗米?? 二、营养强化米?? 三、茶香米?? 四、即食米粉?? 五、软罐头十锦米饭?? 六、罐头八宝饭?? 七、速溶高蛋白米粉?? 八、即食栗子粥?? 九、大米混汁饮料?? 十、富锌豆米粉?? 十一、黑米粥?? 十二、黑糯米营养粉?? 十三、即食糙米芽麦片?? 发酵食品类? 十四、黑糯米酒?? 十五、黄酒?? 十六、三花酒?? 十七、米汁复合营养液?? 十八、稠酒?? 十九、酒酿?? 二十、大米乳酸发酵饮料?? 二十一、大米醋酸发酵饮料?? 二十二、大米饴糖?? 二十三、米醋?? 二十四、糯米板栗保健酒?? 二十五、酒酿冰淇淋?? 小食品类? 二十六、元宵?? 二十七、白象香糕?? 二十八、兔肉粽?? 二十九、银芽米饺?? 三十、汤圆?? 三十一、米糕?? 三十二、糖麻圆?? 三十三、米粉?? 三十四、百果方糕?? 三十五、五仁米花糖?? 三十六、谷粒素?? 三十七、云片糕?? 三十八、辣味米片?? 三十九、重阳栗糕?? 四十、烧卖?? 四十一、黑米冰淇淋?? 四十二、锅巴?? 四十三、米饼?? 四十四、膨化锅巴?? 四十五、桃片糕?? 四十六、米饼干?? 四十七、膨化夹心米酥?? 四十八、黑玉酥?? 四十九、芝麻香酥糖?? 附录? 　1. 比重糖度换算表?? 　2. 各种糖的相对甜度及味感比较?? 　3. 软饮料用水标准GB1079?89?? 　4. 饱和水气压力与温度关系表?? 　5. 食品工厂常用消毒剂及使用方法?? 　6. 中华人民共和国国家标准糕点厂卫生规范UDC 614.3：628.5 GB 8957-88??? 主要参考文献

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