燕麦品质与加工

　　本书参考了大量国内外研究文献，依据作者的研究成果，考虑到现代农业产业技术体系建设的需求，为谷物品质与食品加工知识宝库增加了一本重要论著。全书共分6章，具体内容包括燕麦生产及用途、燕麦蛋白质、燕麦β-葡聚糖、燕麦脂肪及脂肪酶抑制、燕麦食品加工等。该书属于谷物科学与技术研究领域，是基于谷物化学、人类营养学、食品科学、食品工程和作物科学的理论和方法，对燕麦的食品加工利用的系统论述和相关研究结果的总结，对了解燕麦的营养价值、保健功能、燕麦的食品加工具有十分重要的参考价值，对燕麦的产业化开发具有一定的指导意义。 

本书在对燕麦种植、营养、加工和综合利用进行分析、讨论的基础上，重点论述燕麦营养素——燕麦蛋白质、β-葡聚糖和脂肪三大主要功能成分，以及燕麦产品加工，提出了燕麦是一种绿色和谐作物的观点及整体开发的思路。此外，书中还收集整理了国内外燕麦品质检测方法和燕麦相关法规标准，供读者参考。全书共分6章及附录，内容丰富、观点新颖、图文并茂。
本书适合农学、植物学、生态学、食品科学、营养科学、动物科学领域的师生及研究人员参考。

胡新中，博士，副教授，现代燕麦产业技术体系岗位科学家，中国作物学会燕麦荞麦分会副秘书长，中国食品工业协会燕麦产业委员会副秘书长，《中国粮油学报》编委。以第一作者在国内外发表重要学术论文三十余篇，其中SCT、EI收录十篇。多次受邀参加国际会议并进行大会报告。目前

　　第1章　燕麦生产及用途
　　1.1 引言
　 燕麦是一种特殊的粮、经、饲、药多用作物，在全世界五大洲42个国家栽培，其主产区是北半球的温带地区。在世界八大粮食作物（小麦、水稻、玉米、大豆、燕麦、大麦、高粱、谷子）中，燕麦总产量居第五位，已成为人们生活中不可或缺的营养保健食品。
我国的燕麦类型主要为裸燕麦，又称莜麦，俗称为油麦、玉麦、铃铛麦，在我国至少有两千年的栽培历史。相传在公元前几千年，莜麦就和小麦、大麦混生在一起，而我们的祖先并不认识它的价值，只是把它当作杂草除掉了。后来随着生产的发展，发现莜麦也是一种很好的粮食作物，在距今两千五百年前后便开始种植。距今两千多年前，莜麦的种植开始有了文字记载。《尔雅》称之为“蘅”（音“月”），《外台》称之为“杜姥草”，西晋《博物志》称之为“燕麦”，《穆天子传》称之为“野麦”，《黄帝内经》称之为“迦师”。唐代诗人李白在诗中曾写道：“燕麦青青游子恋，河堤弱柳郁金枝。长条一拂春风去，尽日飘扬无定时。”这说明，燕麦是我国的一种古老作物。据说莜麦最早起源于我国华北一带的高寒山区，山西省五寨县就是莜麦的最早发源地之一。大约在公元前9世纪，莜麦由山西传至内蒙古，逐步普及到我国北方的山区、丘陵区和部分平川区。
燕麦作为一种优质的粮饲兼用作物，其经济价值逐渐为人们所重视，特别是在营养、医疗保健和饲用价值上具有广阔的前景。
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