食品工艺与配方系列--中药保健食品加工工艺与配方

中药保健食品是在中医学饮食疗法的基础上发展起来的，以中医药理论为指导，在天然食物中加入卫生部颁布的“既是食品又是药品的物品”和“可用于保健食品的物品”，应用现代科学技术加工而成，是具有中国特色的保健食品。本书为了配合中药保健食品的生产、研发和应用，介绍了50种既是食品又是药品的物品和24种可用于保健食品的物品；对每味中药的来源、功效作了介绍；对部分罐装类、软饮料类、口服液类、糖制类、酒类中药保健食品加工工艺和配方作了较详细的介绍。
本书可为保健中药和保健食品爱好者、保健食品开发制作者、保健食品销售者、食品开发制作者、中医药工作者、大中专师生提供参考。

第一章 中药保健食品的
理论与应用
　　第一节 中药保健食品的组方原则
1．以中医药理论为指导
中医药有数千年的悠久历史，在长期的实践中形成了独特的理论体系，中药保健食品组方设计应以中医药理论为指导，即整体观念、辨证论治，以及中药及食物的“四气”、“五味”、“归经”、“升降浮沉”等。
中药保健食品的组方原则也要遵循中医方剂的组方原则，即所谓“君、臣、佐、使”。如果忽视中医药的组方原理，仅仅根据中药的某些现成药理作用拼凑组合，即使能取得一些效果，也往往因处方缺少中医理论依据而变成“有药无方”，失去中医药精髓的配方。每个方剂中，虽然臣、佐、使药并不一定俱存，但君药是必不可少的。
2．注意调护脾胃，预防为主
脾胃是人体的重要器官，为“后天之本”、“气血生化之源”。中医调护脾胃的常用方法是在方剂中加入具有消导、温中、理气、芳香化浊作用的中药，以增进脾胃的收纳、运化功效。
坚持以预防为主的原则，使机体内环境保持相对的平衡，从而避免疾病的发生。故中药保健食品的组方应该性味平和、安全无毒、功效显著，适用于长期服用。
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