红楼说茶——《红楼梦》中的茶文化与养生

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  • 印刷时间:2011年04月01日
  • 开 本:16开
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787313071712
  • 丛书名:红楼梦中的茶文化与养生
作者:段振离 编著出版社:上海交通大学出版社出版时间:2011年04月 
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   “茶里乾坤大,壶中日月长。”在我国,无论天南海北,无论城市乡村,无论婚丧嫁娶,无论探亲访友;或者邀游赏景,或者相聚闲聊,或者参观访问,或者洽谈业务;甚至工作家居、饭前酒后,都少不了茶。以茶散闷气,以茶驱腥气,以茶养生气,以茶除疠气。用茶激发创作灵感,用茶协调人际关系,用茶陶冶个人情操,用茶净化社会风气。正是这些组成了博大精深的茶文化。而《红楼梦》中的茶文化,正是中国茶文化的一个缩影。另外,从养生保健的角度看,茶对身体健康、心理健康还都有极大的好处。《红楼说茶(红楼梦中的茶文化与养生)》就以《红楼梦》中的茶为核心,展开来谈,细细品味。本书由段振离编著。
 
内容简介
    《红楼梦》不仅是一部伟大的文学名著,更是一部反映明清时代的百科全书。洋洋大观《红楼梦》,满纸茶叶香。《红楼说茶(红楼梦中的茶文化与养生)》以茶为主线,描述了《红楼梦》中纷繁多样的茶事活动及功能丰富的茶叶品种。作者在叙述中娓娓道来,读者从中既可以茶品红楼,也可了解有关茶文化、茶的医理及养生保健等多方面的知识。本书融知识性、趣味性和实用性于一体,是一本具有独特视角的图书。
    《红楼说茶(红楼梦中的茶文化与养生)》可供《红楼梦》爱好者、茶文化爱好者及普通读者阅读。本书由段振离编著。
作者简介
    段振离,男,1939年生,河南新郑人,1963年毕业于河南医学院医疗系(现郑州大学医学院),后又毕业于河南中医学院“西学中”班、中国科学院心理研究所心理学函授大学等。退休前任河南中医学院教授、中医系主任。从事中西医教学、医疗、科研40多年,同时具有较高的文学造诣,潜心在医学与文学的边缘开掘。先后获科研奖4项,出版学术及科普著作30余种,发表学术论文30余篇,科普文章千余篇。现为中国科普作家协会会员、河南省科普作家协会理事、河南省作家协会会员等。
目  录
太虚幻境的“千红一窟”茶
《红楼梦》中的茶果子
茜雪端上的枫露茶
从焙茗的名字说起
贾母预备的香茶
逞罗国进贡的茶
贾母为什么不喝六安茶
妙玉捧上的“老君眉”茶
妙玉论茶
酒与茶
王熙凤准备的杏仁茶
消食健胃普洱茶
怡红院的女儿茶
从“进上的新茶”说起
在线试读部分章节
关于点心的命名,有这样一个传说:东晋时期一位大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传下号令,令烘制一种民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。自此以后,“点心”的名字便传开了,并一直沿用至今。
查阅历史文献,点心与茶食原来是有区别的。清代顾张思的《土风录》卷六,“点心”条下云:“小食曰点心,见《吴曾漫录》”。说明点心即小食品。
唐郑修为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人谓其弟日“治妆未毕,我未及餐,尔且可点心。”由文中可知点心古时亦指晨馔。
同书又引周辉《北辕录》云:“洗漱冠柿毕,点心已至。”后文说明点心为馒头、馄饨、包子等,在唐朝已有此名了。以上说的都是点心,而不是茶食。
而茶食一名,据《土风录》云:“干点心日茶食,见宇文懋《昭金志》:‘婿先期拜门,以酒撰往,酒三行,进大软脂小软脂,如中国寒具,又进蜜糕,人各一盘,日茶食。"’
所以从文献上看来,点心与茶食两者原有区别,性质也就不同,但是随着历史的嬗变,后来就逐渐混同了。
点心的种类很多,在北方,一般将甜点称为点心,而蒸包、春卷等则称为面食,不叫点心。这些甜点有萨其马、桃酥、三刀、梅豆角……
就以桃酥为例,制作的原料有低筋面粉、白糖、酥油(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)、鸡蛋、泡打粉、苏打粉等。
具体制做方法如下:
将糖粉、鸡蛋、苏打粉等放入盆中拌匀;然后放入酥油,继续拌匀;接着将低筋面粉和泡打粉放人盆中糅成团,松弛10分钟,分成约35克一个的小面团,继续松弛20分钟;再后将小面团糅圆后压扁,排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放人上层,3分钟上色后出炉冷却即可。桃酥又酥又脆,香甜可口,甜味纯正,受到消费者的欢迎。
再以萨其马为例,这是大家从小吃到大的点心,是满族人的一种传统糕点,老一辈的人叫它满洲饽饽,还有人给它起了汉语翻译,称为糖缠或金丝糕,不过大部分的人还是喜欢叫它萨其马。
萨其马的做法有讲究,需要趁热拌糖才有松软的口感。制作萨其马时,拌糖的动作是最关键的步骤,刚炸好的小面皮一定要趁热拌糖,要不然面皮冷了质地变脆,到时再拌糖容易脆裂,便尝不到酥松的口感。
南方的点心种类更多,而且在人们的心目中,范围也更广泛,除了甜品之外,更多的是成品,包括肉类。大体上可分为7大类:包点、咸蒸点、蒸肠粉、煎/炸点心、焯菜及酱油、饭面类、甜品等。“食在广州”,这7大类点心在广州都可以吃到。

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