重庆风味火锅pdf/txt下载_在线阅读全文

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回头审视近年来重庆炎锅发生了多么巨大的变化，传统火锅在坚持麻辣味浓主旋律的同时，又增添了很多新的品种。特别是农家风味菜和江湖菜的流行，对重庆传统火锅产生了极大的影响。使它更具浓郁的乡土气息、更接近平民百姓，重庆火锅在这块慈养它的巴山渝水中增添了新的生命活力。

内容简介

数十年前，毛肚火锅发源于重庆；近些年来，重庆火锅不断推出新品种，形成色彩斑斓、蔚为壮观的火锅大家族，并孕育了具有山城地方色彩的火锅文化。本书介绍58款各具特色的重庆风味火锅（其中10余款是修订本新增加的），详述原料加工与汤卤调制诀窍；此外，还介绍了涮烫艺术等火锅知识。

目　　录

火锅赋（代序）
一、重庆火锅的起源和发展
二、当代重庆火锅的特点
广泛的参与性
强烈的征服性
舒适的环境与文化内涵
风格的多样化
营养平衡与滋补功能
三、炊餐会一的火锅
灶具设置
锅子选择
炊餐具的配备
四、火锅调味原料
调味品的特点和作用

重庆风味火锅