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酱油食醋生产新技术

版次：1
页数：
字数：
印刷时间：2010年05月01日
开本：12k
纸张：胶版纸
包装：平装
是否套装：否
国际标准书号ISBN：9787122074683

作者:吴燕涛出版社:化学工业出版社出版时间:2010年05月

内容简介

本书简要介绍了酱油食醋的生产工艺，重点介绍了近年来在酱油和食醋生产过程中应用的新技术以及各种新型酱油和食醋的生产工艺。
本书内容丰富、实用，可操作性强，可供从事酱油和食醋生产的技术人员及研发人员阅读参考，也可作为有关院校食品专业师生及相关研究人员参考。

目　　录

第一章　酱油生产概述
　一、酱油的起源与发展
　二、我国酱油生产采用的工艺类别
　三、酱油的分类
　四、酱油生产用主要原料
　五、制曲
　参考文献
第二章　酱油生产实用新技术
　第一节　酱油生产新原料
　　一、蛋白质类原料
　　二、淀粉质原料
　　三、其他原料
　第二节　制曲新技术
　　一、多菌种制曲

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