内容简介
本书共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。本书内容翔实，结构清晰，阅读方便，易于理解，注重实用技术与方法，具有较好的实用性。
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作者:于新, 赵春苏, 刘丽主编出版社:化学工业出版社出版时间:2012年07月
- 版 次：5
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2012年07月01日
- 开 本：12k
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787122139146