农产品品质及检验

优质农产品品种的选育与鉴定是现代农业生产所面临的主要问题之一。本书分别介绍了水稻、小麦、玉米、甘薯、油菜、棉花等七种作物的品质性状指标和品质形成与调控机制，并对上述七种作物的品质分析测定技术与方法进行了详细的说明。
　　本书适合于从事农作物优质育种、栽培、食品科学、农业院校师生、农生技术推广人员参考使用。

第一章 稻米品质及检验
水稻是最重要的粮食作物之一，世界上有二分之一以上的人口以稻米为主食。中国是世界水稻生产与稻米消费大国，水稻栽培面积占粮食作物种植面积的1／3，产量占粮食总量的近一半，人均年消费稻米150kg以上，因而稻米总产量的高低及其品质优劣与农民的收人和人们的生活息息相关。
在以往一段较长的时间里，中国对稻米的生产以量为纲，不大重视品质。改革开放以来，随着人民生活水平的提高以及稻米贸易对品质的要求，大家开始重视优质稻的育种和生产。种优质稻，吃优质米已成为一种时尚。而且随着中国产业结构的调整，种植制度的改革和全球经济一体化的逐步认同，进一步优化资源配置，发展优质稻米产业，是拓宽国内市场，提高国际竞争力，促进稻农致富的有效途径。因此，了解优质稻米的品质标准和影响因素，从而培育优良品种，生产优质稻米，满足社会需要，就显得更为迫切。
稻米品质是稻米作为商品在流通、消费过程中所必须具备的特性，是市场对稻米物理与化学特性要求的综合反应，是既反映稻米内在自然属性，又体现其社会属性的一组综合性状，因此具有多样性的特点，不同地区或用途对稻米品质的要求也不相同。就食用稻米而言，泰国更注重于粒形，日本的重点在于食味及外观，一些东南亚国家则要求米的胀性要好，而中东及非洲地区一般需要蒸谷米。即使在中国，北方人喜食粳米，南方人又好籼米。对于饲用稻，高蛋白质含量是优质的主要指标，酿造用稻以低蛋白质含量为宜，而生产米粉干需要高直链淀粉含量。稻米品质的评价一般按用途不同分为3个基本类别。食用标准：多数人喜欢米饭较软、适口性好，但人们的取食嗜好也会因时空的变化而异，这是最主要、难以统一的评价标准。工业标准：作为制粉、味精、酿酒等工业原料，要求直链淀粉含量高。饲用标准：一般更重视蛋白质、维生素含量的高低。
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