内容简介
本书是根据国家商务部颁发的《全国餐饮业发展纲要2009-2013》,将我国菜系划分为五大餐饮集聚区,对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。本书从烹调方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色、思考题这七个方面阐述了粤海菜系的精华所在。此书,适用于全国烹饪专业的高等教育和中、高职教育,也适合全国各大酒店宾馆的中、高级烹调师阅读、参考。
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作者:嵇步春 主编出版社:中国轻工业出版社出版时间:2009年10月
- 版 次:1
- 页 数:240
- 字 数:413000
- 印刷时间:2009年10月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:
- 包 装:平装-胶订
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787501970896