内容简介
淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为主要原料(其中*主要的是玉米淀粉)，运用生物技术经过水解、转化而生成的糖，包括麦芽糖、葡萄糖和果葡糖浆以及以淀粉糖为原料加氢催化的糖醇系列等。
淀粉糖是淀粉深加工产业链中产量*的产品。它的消费领域广、消费数量大，为推动食品工业的发展，以科技带动农业发展，提高农产品附加值，促进以生物科技带动农业产业化发展做出了重要贡献。淀粉糖的发展为市场提供了多糖源，对于稳定市场价格，带动农民增收，促进农业和食品工业协调发展有着重要意义。近年来，伴随着玉米深加工，食品工业的发展以及酶制剂等生物技术的进步和人们消费结构的变化，我国淀粉糖行业发展迅速，朝着多品种、个性化、专一化、规模化方向发展，产量大幅增加，品种结构日益完善。淀粉糖也从1999年的年产60万吨发展到目前接近900万吨的规模，每年保持近两位数的增长率。
本书针对高职高专特点，贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》提出的“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求，根据淀粉糖的工艺特点，以产品实现及工作过程为导向，以“工学结合’，为切入点，以相关职业资格标准和基本工作要求为依据来指导本书的编写。