内容简介
杨昌鹏主编的《发酵食品生产技术(高等职业教 育农业部十二五规划教材)》包括绪论和白酒生产、 果酒生产、啤酒生产、酱油生产、食醋生产、发酵乳 生产以及其他发酵食品生产(黄酒、豆腐乳、豆豉、 发酵菜品、味精、柠檬酸等)7个生产项目。书中实训 内容丰富、覆盖面广，有利于各院校结合专业特点和 自身的实训条件进行相应的选择。
本教材体现了行动导向的教学理念，按照项目导 向教学模式和“项目概述、实践操作、理论链接、知 识拓展、学习思考”的结构进行编写，适于采用“做 中学、做中教”的教学模式进行教学。本教材体例新 颖、内容充实、覆盖面广，且实训突出、技术实用、 理论简明，并积极反映了近年来食品发酵行业的新技 术、新成果，适于高职高专食品加工技术、食品生物 技术、生物技术及应用、生物制药等专业使用，还可 作为相关生产科技人员的参考用书或作为岗前培训的 教材。
本教材体现了行动导向的教学理念，按照项目导 向教学模式和“项目概述、实践操作、理论链接、知 识拓展、学习思考”的结构进行编写，适于采用“做 中学、做中教”的教学模式进行教学。本教材体例新 颖、内容充实、覆盖面广，且实训突出、技术实用、 理论简明，并积极反映了近年来食品发酵行业的新技 术、新成果，适于高职高专食品加工技术、食品生物 技术、生物技术及应用、生物制药等专业使用，还可 作为相关生产科技人员的参考用书或作为岗前培训的 教材。