内容简介
《高等职业教育“十二五”规划教材：营养与健康》以通俗易懂、深入浅出的语言介绍了影响人体健康的因素，人体疾病和衰老的理论机制——自由基理论，蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水等营养素及营养相关物质与人体健康的关系，粮谷类、蔬菜水果类、动物肉类、蛋类、乳类等食物的营养特点，对中国营养学会推荐的中国居民膳食指南和膳食宝塔进行了翔实的分析和讨论。并在此基础上，运用现代营养学的一些基础理论探讨和分析了合理营养和平衡膳食的原则和方法，同时指出了某些有代表性的现代慢性非传染性文明病的营养预防和膳食原则，为人类食物营养需要提出了一个合理框架，以期能够形成科学、正确的健康意识，并在此基础上形成*有利于人体的健康的生活方式，使我国人民的营养知识水平和健康水平有较大提高。