内容简介
冯翠萍主编的这本《食品卫生学》共分六章。第一章绪论，概括介绍了食品卫生学的概念、食品卫生学发展的历史、食品卫生学的主要任务和研究内容，使学生对该课程的学习形成一个明确的目标；第二章食品卫生概论，介绍食品中可能存在的污染物的种类、污染食品的途径及其预防措施；第三章食品生产企业的卫生管理，介绍食品工厂设计的卫生要求，食品贮运销卫生管理以及GMP、SSOP、HACCP等质量控制体系在食品中的应用；第四章各类食品的卫生，介绍常见的各类食品中出现的卫生问题及预防措施；第五章食物中毒及其预防，对食物中毒的概念、分类，以及各类食物中毒病原学、中毒表现、类型和预防措施进行介绍；第六章食品安全监督管理，介绍食品卫生监督管理的演变、内容及其相关法律规范体系。
本书力求体现知识新颖、内容丰富、条理清晰、论述简练、重点突出、科学实用等特点，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构、公共营养师等有关人士的参考书。
本书力求体现知识新颖、内容丰富、条理清晰、论述简练、重点突出、科学实用等特点，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构、公共营养师等有关人士的参考书。