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食品安全特别是食品化学安全，日益成为人们关注的焦点。食品污染物有广义和狭义之分。在国际食品法典委员会（CAC）中，污染物的狭义定义为“一种非人为地添加于食品中的，但由于生产（包括田间农作、动物饲养和兽医治疗）、产品加工、准备、处理、包装、运输或储存等过程，或因环境污染而存在于食品中的物质”。

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目　　录

1 概述
　1.1 背景
　1.2 农药
　1.3 兽药
　1.4 环境中稳定存在的化学物质
　1.5 加工污染物
　1.6 直接接触食品的材料和物品中的迁移物
　1.7 天然毒素
　1.8 控制措施
　1.9 当今和未来发展趋势
　1.10 致谢广
　参考文献
**部分分析方法
　2 风险分析

1 概述 　1.1 背景 　1.2 农药 　1.3 兽药 　1.4 环境中稳定存在的化学物质 　1.5 加工污染物 　1.6 直接接触食品的材料和物品中的迁移物 　1.7 天然毒素 　1.8 控制措施 　1.9 当今和未来发展趋势 　1.10 致谢广 　参考文献 **部分 分析方法 　2 风险分析 　　2.1 引言 　　2.2 食品供应链中的危害识别 　　2.3 剂量一反应特征描述 　　2.4 暴露分析 　　2.5 风险评价 　　2.6 风险管理的方法 　　2.7 风险分析的未来发展趋势 　　2.8 其他信息和建议来源 　　参考文献 　3 分析方法：质量控制和选择 　　3.1 引言 　　3.2 法规要求 　　3.3 食品标准局(FSA)的监测要求 　　3.4 实验室认证和质量控制 　　3.5 能力验证测试 　　3.6 分析方法 　　3.7 污染物标准化分析方法 　　3.8 分析方法的发展方向 　　参考文献 　　附录：食品化学监测工作中需要的分析质量保证承担人信息 　4 分子印迹传感器在污染物分析中的应用 　　4.1 引言 　　4.2 基于分子印迹聚合物的分析技术原理 　　4.3 基于MIP传感器的研制和应用 　　4.4 污染物的分析实例 　　4.5 未来展望 　　4.6 其他的信息资料和建议来源 　　4.7 致谢 　　参考文献 　5 生物检测在污染物分析中的应用 　　5.1 引言 　　5.2 二恶英和DR-CALUX生物检测 　　5.3 生物检测法在其他类型化合物中的应用 　　5.4 未来展望 　　5.5 致谢 　　参考文献 第二部分 特定污染物 　6 兽药残留 　　6.1 引言 　　6.2 英国兽药产品控制 　　6.3 兽药中常用的化学物质 　　6.4 兽药残留监测 　　6.5 兽药监测中使用的分析方法 　　6.6 英国兽药残留监测结果(1998) 　　6.7 食品中兽药残留对人体健康的潜在影响 　　6.8 英国食品中兽药残留相关的现实问题 　　6.9 总结 　　参考文献 　7 食品中的无机污染物 　　7.1 引言 　　7.2 金属和类金属 　　7.3 硝酸盐与亚硝酸盐 　　参考文献 　8 食品中的环境有机污染物 　　8.1 引言 　　8.2 芳香烃 　　8.3 多环芳烃 　　8.4 二添英和多氯联苯 　　8.5 氯化烃 　　8.6 邻苯二甲酸酯 　　8.7 内分泌干扰物 　　参考文献 　9 食品包装材料的化学迁移 　　9.1 引言 　　9.2 化学迁移及主要控制因素 　　9.3 食品包装中构成潜在风险的化学物质的来源和范围 　　9.4 健康问题研究 　　9.5 管理情况 　　9.6 迁移检测 　　9.7 实例研究 　　推荐读物 　10 农药 　　10.1 引言 　　10.2 监测食品中的农药 　　10.3 高风险人群 　　10.4 英国的农药监控 　　10.5 英国农药监控计划的发现 　　10.6 人体暴露监测 　　10.7 我们是否该禁用农药? 　　参考文献 　11 真菌毒素 　　11.1 引言 　　11.2 真菌毒素对健康的影响 　　11.3 分析方法 　　11.4 采用HACCP体系减少真菌毒素的存在 　　11.5 真菌毒素的预防和控制 　　11.6 总结及未来展望 　　参考文献 第三部分 法规 参考文献

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