现代饭店管理概论

“现代饭店管理概论”是职业院校旅游管理专业、饭店服务与管理专业的专业基础课。为了适应教学需要，我们编写了本书。本书共分十二章，主要从饭店管理基础、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店后勤管理等方面来进行阐述。
本书既可作为职业院校旅游管理专业、饭店服务与管理专业学生的教材，也可以作为饭店企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。

第一章 饭店櫬述
自古以来，人们在出外远行时便会找地方投宿，而供人暂住的地方就称为客栈。在中世纪后期，因为商业贸易日益蓬勃，远行贸易的商人越来越多，世界各地传教的传教士、朝拜的信众、与别国进行交涉的外交官员、传递信件的邮差的数量也不断增多，客栈的数量随之而增。因为当时人们远行主要靠步行或乘马车，因此，客栈主要出现于道路或驿站旁。
　初时，客栈只供应基本的食宿，让旅客可以有落脚的地点，并没有提供消遣服务。到了大航海时代，客栈的规模开始扩大，部分客栈已能提供30多间客房，并设有酒窖、食品室及厨房，满足客人更多的需求。而且环境也随之改善，在客栈旁设有花园及草坪，內里设有宴会厅和舞厅，迈向现代化。不过不论怎样变化，古时的客栈声誉很差，往往被人们认为是为了糊口谋生的人才干的低级行业。客栈内亦不安全，常常有不法之事发生，如抢劫、打架、聚赌等。
　 请思考，这与现代的饭店有什么区别?我们能把客栈说成是饭店吗？
　旅游饭店是旅游业的重要组成部分，是一个国家发展旅游业的物质基础，也是旅游经济收入的重要来源之一。随着饭店经营管理的日益集团化和国际化，饭店业出现了明显的产业化趋势。随着我国加入世界贸易组织和国际交流日益频繁，饭店业的前景非常广阔。本章将对饭店的概念、类型、等级划分以及我国的饭店业情况等作全面概述。
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