粮食的营养与保健

　　古人言“五谷为养”，不同的粮食，营养价值也不尽相同，大豆类富含优质蛋白；小米富含色氨酸、胡萝卜素；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁……这些营养素都是人体不可缺少的。对中国绝大多数已经解决温饱了的居民来说，他们有足够的择食余地，因此营养知识可以指导他们避免营养过剩导致的所谓“富贵病”或“文明病”，多吃粗杂粮就是其中的一个好的建议。
　　李希新教授从事《饮食营养学》的教学实践和临床医疗三十余年，在饮食保健方面有着丰富的知识和经验，他编写的《中华食物保健》丛书收集、整理常见食物二百多种，分为粮食、蔬菜、水果、水产品四部。每种食物从中医食疗保健和现代营养两个角度分别论述，全面介绍了各种食物的渊源产地、营养价值、食疗保健、健康影响等食物保健知识；根据食物的不同特性和人的个体差异，在食物的选择方面也有较多指导。
　　身体健康是*的财富，保持健康比增加薪水更加重要相信各位在翻阅本书之后，会给你的健康饮食带来诸多帮助，你会明白选择什么样的食物、如何吃才是科学的膳食！俗话说：“最好的医生是自己”，这部《中华食物保健》丛书可以帮助你成为“自己的饮食保健医师”。

李希新，山东中医药大学教授，从事中药学、中医饮食营养学的教学和临床医疗工作三十余年，主编有《当代中药临床应用》、《当代内科难治病中医治疗》、《本草应用拾遗》等著作，擅长皮肤科、肿瘤科、神经内科等疑难杂症的治疗。

第一章 食物的起源与发展
　　第一节 食物的起源
　　一、食物的采集
狩猎采集经济曾是地球上所有人类共同的生计方式。人类早期的历史，是一部以开发食物资源为主要内容的历史。正是在这个过程中，形成了一定的社会结构，促进了社会向前发展，创造了悠久的史前文化。
在中国发现的古人类化石及其文化遗迹相当丰富，最著名的有属于早期直立人元谋人、晚期直立人蓝田人和北京人、早期智人丁村人、晚期智人山顶洞人的化石等。这些古人类生活的时代在100多万年至1万年前，即旧石器时代。这时他们是一群群、一代代饥饿的猎民。为了维持自己的生存，人类要与形体和力量都远远超出自己的许多动物搏斗，如庞大的犀牛、凶猛的剑齿虎、残暴的鬣狗，都曾经是人类的腹中之物。那些温顺弱小的禽兽、江河湖沼的游鱼虾蚌，更是逃脱不了这些原始的猎人和渔人的搜寻了。
在旧石器时代晚期，据考古学所知的欧洲，人们似乎通过狩猎获取大部分食物，狩猎的主要对象是大的流动性动物群，如野牛、羚羊、猛玛。大约在公元前12000年开始，一些地区的人们开始较少依靠大规模狩猎，而较多地依靠相对稳定的食物资源，如鱼、贝壳、小猎物和野生植物。在冰期退后，许多地方咸水及淡水的食物资源愈加丰富。冰融化后，海水上升而形成海域、海湾，这些地方可以发现蟹、蛤、蚌和海生哺乳类动物等。
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