内容简介
食物营养成分分析是一门研究食物组成及含量的方法和原理的科学，食物营养成分的数据是描述食物中营养成分分布和含量的资料。定时了解食物或食品中营养成分含量的多寡，是食物原利用和开发、食品工业生产质量控制、食品检测和监督、农业生产和商业流通等发展的基础和技术支持，也是了解人群的营养状况，评价膳食的营养质量，设计和实施营养改善计划所必不可少的依据。
随着化学分析营养学新理论的飞速发展，营养成分的分析和测定技术发生了较大的进步，许多灵敏度高、技术先进的方法得到广泛应用； 这些进步促进了人们对食物中末知成分的不断发现，及对原有营养素或成分的更加深入的研究。
本书除介绍国家或AOAC的标准方法外，还介绍了其它可行的方法。由于时间仓促和水平所限，难免有不妥之处，希望读者及时提出以更正。
随着化学分析营养学新理论的飞速发展，营养成分的分析和测定技术发生了较大的进步，许多灵敏度高、技术先进的方法得到广泛应用； 这些进步促进了人们对食物中末知成分的不断发现，及对原有营养素或成分的更加深入的研究。
本书除介绍国家或AOAC的标准方法外，还介绍了其它可行的方法。由于时间仓促和水平所限，难免有不妥之处，希望读者及时提出以更正。