内容简介
《食品工程原理》是食品类专业重要的专业基础课，它的学习对象是食品加工过程中各种典型的单元操作。从高等职业教育人才培养目标出发，本着“理论必需、够用为度，突出应用能力的培养原则”，本教材在编写中回避复杂的理论推导，理论方面以能使学生理解为度，加强应用方面的知识内容。
本书在编写中以流体流动、流体输送设备、非均相物系的分离、传热、蒸发、干燥为主要内容，将混合、乳化、破碎、筛分、压榨、蒸馏、吸收、萃取、膜分离等作为简介内容。在每章开始都明确“学习目标”和“考核标准”；在每一节后都附有“思考题”用于学生复习和巩固，还有适量“作业题”用于学生练习；根据需要部分章节还附有实验内容。可供高等院校食品类专业作为教学使用。
本书在编写中以流体流动、流体输送设备、非均相物系的分离、传热、蒸发、干燥为主要内容，将混合、乳化、破碎、筛分、压榨、蒸馏、吸收、萃取、膜分离等作为简介内容。在每章开始都明确“学习目标”和“考核标准”；在每一节后都附有“思考题”用于学生复习和巩固，还有适量“作业题”用于学生练习；根据需要部分章节还附有实验内容。可供高等院校食品类专业作为教学使用。