内容简介
??本书由江苏菜系的成因及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作和附录4部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了江苏省各地区中级中式烹调师考核菜品40个，内容涉及炸、爆、馏、炒、煎、烧、蒸、煮、贴、拨丝、挂霜和各种花刀技法及冷菜复杂拼摆的技巧等适合中级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。
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作者:劳动和社会保障部教材办公室组织 编写出版社:中国劳动社会保障出版社出版时间:2003年03月
- 版 次：1
- 页 数：92
- 字 数：154000
- 印刷时间：2003年03月01日
- 开 本：
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787504536389
- 丛书名：中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱
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