实用肉品与蛋品加工——农产品产后技术丛书

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  • 版 次:1
  • 页 数:258
  • 字 数:210000
  • 印刷时间:2002年01月01日
  • 开 本:
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787109067042
  • 丛书名:农产品产后技术丛书
作者:任发政 等编出版社:中国农业出版社出版时间:2002年01月 
内容简介
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目  录
前言
第一章 肉用畜禽的屠宰
一、肉用畜禽品种简介
二、畜禽屠宰的管理要求
三、屠宰工艺
第二章 肉的结构、成分和性质
一、肉的形态结构
二、肉的主要化学组成
三、肉的物理特性
第三章 肉制品加工的基本原理
一、肉制品加工的常用方法
二、肉制品加工中常用的辅助材料
第四章 腌腊制品
一、金华火腿及如皋火腿

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