洁净生活健康素菜

如何让人们在*短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册（已出版10册），里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！ 

瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

如何让人们在最短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

干椒炒三鲜小编有话说：将芹菜和玉米笋处理妥善后再与其他材料以及所有调料一起炒食，口味和效果都会不错。材料：芹菜茎75 克，听装玉米笋120 克，韭黄100 克，葱20 克。调料：干辣椒段12 克，盐、味精各半小匙。做法：1 将绿芹菜茎切成段；玉米笋切成片；韭黄洗净，切成段；葱洗净，切成马耳朵形。（图①、图②）2 油锅烧热，下干辣椒段爆香，速下玉米笋片、芹菜段、韭黄段、盐、葱，合炒至断生，加味精翻炒均匀，起锅装盘即可。（图③～图⑤）主材推荐：芹菜又名“香芹”，有“厨房里的药物”的美称，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。研究表明，芹菜对人体有诸多益处，是一种具有药用价值的蔬菜。 沙姜菠菜小编有话说：在焯烫好的菠菜中滴香油，能保证菠菜的翠绿色泽。 材料：菠菜250 克，蒜4 瓣，沙姜适量。调料：香油、盐各适量。做法：1 .菠菜洗净，去叶及根，留茎切段；蒜去皮，切末；沙姜洗净，切末。（图①）2. 锅置火上，加入适量清水烧热，放入少许盐及油，放入菠菜段汆烫至熟，捞出沥干。（图②）3. 油锅烧热，倒入蒜末、沙姜末炒香，连同油一起淋入放有菠菜段的碗中。（图③、图④）4. 调入盐搅拌均匀，淋上香油，装盘即可。（图⑤）主材推荐：菠菜在我国各地普遍栽培，是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。其根红叶绿，鲜嫩异常，人们称它为“红嘴绿鹦哥”。油菜扒猴头菇小编有话说： 油菜为低脂肪蔬菜，是瘦身的良蔬，减肥人士不妨多食此菜。 材料 猴头菇250 克，油菜心200 克， 葱、姜各适量。调料 水淀粉、鸡精、盐、高汤各适量。做法 1 猴头菇泡发，洗净，继续泡1 天，捞出，挤去水分；油菜心洗净；葱、姜分别洗净。（图①）2 油菜心入加有盐、油的沸水中焯烫至断生，捞出，摆放入盘中，备用。（图②）3 浸泡好的猴头菇放入碗中，加入盐、高汤没过猴头菇，然后入蒸锅中蒸50分钟。（图③）4 取出，将猴头菇捞出，挤去水分，撕小朵后，加适量水淀粉挂浆，然后放入微沸的水中，滑至浆凝固，捞出，倒入装有油菜的盘中即可。（图④、图⑤）蚕豆米炒苋菜小编有话说：鲜嫩的蚕豆清炒已经很美味，加入一些苋菜，在品尝蚕豆的鲜香之余又多了几分清爽的意味。 材料 苋菜100 克，鲜蚕豆50 克，蒜3 瓣。调料 盐1 小匙。做法 1 剥掉鲜蚕豆外面的皮，洗净；蒜拍碎，备用。（图①）2 苋菜择去老梗，洗净，用淡盐水浸泡15 分钟左右，捞出沥干水。3 油锅烧热，爆香蒜碎，放入蚕豆米，翻炒几下后放入苋菜，调入盐，翻炒均匀后即可盛出。（图②～图⑤）主材推荐：苋菜，尽管外观并无特殊之处，历代医学家却赞它药食俱佳，现代营养学家甚至将其称为菜中的“维生素丸”。俗话说：“六月苋，赛鸡蛋；七月苋，金不换。”清炒苋菜材料 苋菜350 克，蒜适量。调料 盐、鸡精、香油各适量。做法 1 苋菜择除老叶，洗净，沥干水；蒜去皮，切片，备用。（图①）2 油锅烧至八成热，下入一部分蒜片爆香，然后加入苋菜继续翻炒至软。（图②）3 然后加入盐和鸡精调味，撒入另一部分的蒜片，最后在起锅前淋上香油即可。（图③、图④）美味小指南：蒜片分次放入，不仅可以保持蒜的香气，而且使得蒜味不至于太冲。