四川泡菜加工原理与技术-服务三农·农产品深加工技术丛书

向文良、车振明、陈功编写的《四川泡菜加工原理与技术》共分为五部分。绪论系统介绍四川泡菜的起源、分类及产业发展趋势及制约产业发展的瓶颈；**章介绍四川泡菜中的微生物，重点阐述四川泡菜中的微生物类群、微生物动力学和影响群落变化的因素等；第二章为四川泡菜核心功能菌的研究与工业化生产，重点阐述四川泡菜的发酵原理、核心功能菌的高密度培养以及发酵菌剂的制造和评价等；第三章以生产案例为重点，介绍直投式发酵菌剂在四川泡菜中的应用；第四章为四川泡菜的品质控制及检测技术，重点介绍四川泡菜生产的卫生管理、HAccP质量管理体系以及产品的检测技术等。 

向文良，男，博士，西华大学生物工程学院副教授，硕士生导师，长期致力于西南地区特色发酵食品微生物过程学、生物毒素与基因安全的研究。
车振明，男，学士，西华大学生物工程学院二级教授，硕士生导师，四川省川菜特色调味品工程技术研究中心主任、产业科技创新联盟首席专家，长期致力于郫县豆瓣、四川泡菜等发酵食品与食品安全的研究。
陈功，男，硕士，四川省食品发酵工业研究设计院教授级高级工程师，四川省食品科技学会理事长。四川省”优质中国泡菜现代产业关键技术研究与集成示范”产业链项目首席专家、四川省”蔬菜（泡菜）加工技术集成”岗位专家、四川省泡菜产业技术研究院院长。长期致力于四川泡菜功能菌与现代化工艺研究。