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内容简介

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目　　录

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江南红楼
“江南红楼”地处江南自古闻名的老路——河坊街延伸处，是江南传统风格显著的老杭州民居汇集地断河头和梅花碑的交会地带。餐厅没有时下杭式菜馆流行的奢华装修，只有质朴和自然的流露，但是在线条简单流畅的环境中，又隐隐透出江南传统大户人家的雅致和雍容。
招牌菜——梭子蟹番茄豆腐煲，很多外地的食客都是慕名而来，尽兴而归的。名不虚传就应该是这个样子的吧。若是两个人，服务生会建议你点半道，也就是一只蟹，这样就不用为吃不完而头疼了。菜上桌，汤上漂着一层金灿灿的蟹油，顿时勾起了人的食欲。蟹绝对是新鲜的，虽然个头不会太大，长时间的炖制，番茄早已化入汤内，浓浓地冒着香气，喝上一口，更是酸甜可口。
另外，去红楼还有几道菜也是要点来尝尝看的。一是卤鸭。这是老杭州人家里也经常做的菜，属于老杭帮菜的代表之一，很香，很有嚼头。二是咸蛋黄炒南瓜。这道菜曾经一度风靡整个杭州城，但据说出处就是江南红楼，是老板自己捣鼓出来的。不论是真是假，点来吃吃就对了。三是手撕包心菜，非常入味，菜质鲜嫩，喜欢吃蔬菜的人不要错过了。
张生记
张生记很大，有五层楼，1楼还养着一对鸳鸯，排队拿号的时候可以去左厅的小桥上逗留。整体的装修风格古朴高雅，尤其令人印象深刻的是酒店大堂正中的一尊2.8米高金身弥陀佛像，慈眉善目。在2、3、4楼的正堂，则分别以木雕黑牛、金漆观音佛手、“绿眉毛”红帆船象征着一身牛气、一手运气、一帆风顺，寓意深刻，但恐怕去的人没有好好地领略店主的这份意愿，不是没文化，而是没时间，光顾着埋头点菜了。
有人给张生记的招牌菜排了一个金榜题名：
榜眼——元宝大虾：
虾壳炸成半透明金黄色，虾头扣虾尾摆成半圆形，只只依次码好装盘，外酥里嫩且略带甜味，卖相极佳。
探花——秘制脚圈：
选猪腿之肘，配以绍兴加饭酒、东北的上等黑木耳，用沙锅小火长时间炖制。口感酥糯鲜美，入味恰到好处，成品色泽红亮，配料色艳，一看之下已是食欲大开。
状元——笋干老鸭煲：

江南红楼 “江南红楼”地处江南自古闻名的老路——河坊街延伸处，是江南传统风格显著的老杭州民居汇集地断河头和梅花碑的交会地带。餐厅没有时下杭式菜馆流行的奢华装修，只有质朴和自然的流露，但是在线条简单流畅的环境中，又隐隐透出江南传统大户人家的雅致和雍容。 招牌菜——梭子蟹番茄豆腐煲，很多外地的食客都是慕名而来，尽兴而归的。名不虚传就应该是这个样子的吧。若是两个人，服务生会建议你点半道，也就是一只蟹，这样就不用为吃不完而头疼了。菜上桌，汤上漂着一层金灿灿的蟹油，顿时勾起了人的食欲。蟹绝对是新鲜的，虽然个头不会太大，长时间的炖制，番茄早已化入汤内，浓浓地冒着香气，喝上一口，更是酸甜可口。 另外，去红楼还有几道菜也是要点来尝尝看的。一是卤鸭。这是老杭州人家里也经常做的菜，属于老杭帮菜的代表之一，很香，很有嚼头。二是咸蛋黄炒南瓜。这道菜曾经一度风靡整个杭州城，但据说出处就是江南红楼，是老板自己捣鼓出来的。不论是真是假，点来吃吃就对了。三是手撕包心菜，非常入味，菜质鲜嫩，喜欢吃蔬菜的人不要错过了。 张生记 张生记很大，有五层楼，1楼还养着一对鸳鸯，排队拿号的时候可以去左厅的小桥上逗留。整体的装修风格古朴高雅，尤其令人印象深刻的是酒店大堂正中的一尊2.8米高金身弥陀佛像，慈眉善目。在2、3、4楼的正堂，则分别以木雕黑牛、金漆观音佛手、“绿眉毛”红帆船象征着一身牛气、一手运气、一帆风顺，寓意深刻，但恐怕去的人没有好好地领略店主的这份意愿，不是没文化，而是没时间，光顾着埋头点菜了。 有人给张生记的招牌菜排了一个金榜题名： 榜眼——元宝大虾： 虾壳炸成半透明金黄色，虾头扣虾尾摆成半圆形，只只依次码好装盘，外酥里嫩且略带甜味，卖相极佳。 探花——秘制脚圈： 选猪腿之肘，配以绍兴加饭酒、东北的上等黑木耳，用沙锅小火长时间炖制。口感酥糯鲜美，入味恰到好处，成品色泽红亮，配料色艳，一看之下已是食欲大开。 状元——笋干老鸭煲： 精选成年江南麻鸭、天目山笋干、上等金华火腿和江南棕叶，用沙锅文火煨炖4小时以上，具有一定的滋补作用。为保持肉质鲜嫩，麻鸭孵化出壳后，60天生长期内为最佳。启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻，老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。地道的老鸭煲用筷子就可轻轻地划开鸭胸，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三来可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。号称“油而不腻，酥而不烂，鲜美可口，色香味形均佳”。据说店里一天最多能卖出600多只，经常有拿着器皿来打包的附近居民，等位置的时候，服务员也会善意提醒“今天老鸭煲已售完，请择日再来光顾”。P152-153

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