煮/正宗北方家常菜I

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版次：1
页数：
字数：
印刷时间：2008年09月01日
开本：32开
纸张：铜版纸
包装：平装
是否套装：否
国际标准书号ISBN：9787530841921
作者:宣为民，张恩来　编著出版社:天津科学技术出版社出版时间:2008年09月

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回味516道传统风味，传承12种经典技法。

作者简介

宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。

目　　录

·奶汤鲫鱼
·清水排骨
·枸杞肝片
·白水猪蹄
·水煮猪腰
·水煮肚块
·水煮白肉片
·清香猪耳块
·清汤牛骨髓
·鸡心金针
·鲜香羊杂汤
·香辣鱼头豆腐
·酸辣肉丸
·香辣羊肺片

在线试读部分章节

煮是将生料或经过初步熟处理的半成品，放入多量的汤汁（或清水）中，先用旺火烧沸，再用中小火煮至熟烂入味的一种烹调方法。
　　煮的应用相当广泛，既可独立制作菜肴，又可与其他烹调法配合制作菜肴，还常用于制作和提取鲜汤。煮法一般分为白煮和汤煮两种。
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